葡萄酒的沉淀物还能喝吗

　　常喝葡萄酒的人偶尔会发现，在一杯见底的葡萄酒中会发现不明沉淀物，那么这些葡萄酒发现沉淀物还能喝吗?下面由学习啦小编为大家整理的资料，希望大家喜欢!

　　葡萄酒的沉淀物还能不能喝

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

　　朱毅指出，葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

　　为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。

　　葡萄酒有沉淀物需要注意什么

　　上文中已经提过，之所以葡萄酒中会出现沉淀物，是因为葡萄酒中的不稳定物质在长时间下产生的化学反应。而发生这种情况的葡萄酒一般都是酒龄较长或者存放时间较久的种类。所以在饮用这类葡萄酒这前，应该醒酒。醒酒的作用有两方面，一是，通过使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分的稳定，不突然分开。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加的柔和，香气也会更加的丰富。

　　贮藏葡萄酒的注意事项

　　一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少，白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用;

　　二、若瓶口已打开，则应该用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;

　　三、对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;

　　四、可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。