餐酒搭配的搭配方法有哪些

餐酒搭配的搭配方法有哪些

　　葡萄酒与食物的搭配看起来简单，做起来却很难，下面由学习啦小编为大家整理餐酒搭配知道搭配方法的资料，希望大家喜欢!

　　餐酒搭配的搭配方法

　　规则一、肥腻的红肉要搭配口感强劲的红葡萄酒。

　　果真如此吗?还是让你的菜肴来做决定吧!先来看看你要搭配的菜肴是什么样的风味，具体包括它的香气、味道和口感，以及它的结构特征，如肥腻程度和是否细腻。然后再来搭配合适的葡萄酒，可以是与菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜对咸。按照相反的口感搭配会比较冒险，但是有时候会给你带来惊喜，所以尽管带着创新的想法去大胆尝试吧!

　　那么如何判断自己的搭配是否合适呢?我们可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接着再喝一口酒的顺序，如果你觉得第二次喝酒的时候感觉酒的味道变得更好，那就是成功的搭配。

　　规则二、白葡萄酒配海鲜。

　　白葡萄酒配海鲜是大部分人会遵循的规则，不过，打破规则有时候会带来意想不到的平衡口感。比如在夏天用红葡萄酒来搭配鱼肉。这里的关键在于选择酒体圆润、单宁柔和的红葡萄酒搭配肉质细腻的鱼肉。比如一款产自波尔多(Bordeaux)右岸的红葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿鱼。

　　规则三、甜点一定要搭配甜酒?

　　不一定。应该让葡萄酒对甜点的味道做一个补充，通过不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波尔多的桃红葡萄酒或者起泡酒搭配红色水果沙拉，就能给甜点带来鲜活的口感。而一款来自波尔多右岸的单宁柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜点也会带来非常棒的口感。

　　规则四、相信专家。

　　是的，但也要相信自己的直觉。如果你实在无法定夺要选什么酒，那么选择大部分人都喜欢的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃红葡萄酒。

　　最后，再强调一点，就是要记得平衡的原则，相信自己。还有，不要害怕去商店选酒。

　　什么食物配什么葡萄酒

　　1. 奶酪

　　总的来说，色泽较浅的干奶酪适合搭配干型的白葡萄酒比如霞多丽(Chardonnay)，而色泽较深的奶酪如蓝纹乳酪(Blue Cheese) 和古冈佐拉奶酪(Gorgonzola cheese)则比较适合搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这种酒体比较饱满的红葡萄酒。这种相近的搭配可以让葡萄酒中的酸度更好地平衡奶酪带来的油腻感。

　　2. 小虾

　　吃小虾的时候不知道搭配什么葡萄酒?别迷茫了，来一瓶普洛赛克(Prosecco)吧!普洛赛克酒体轻盈，口感爽脆，能够很好地突出小虾和炸蟹角等海鲜类食物的鲜味。特别需要注意的是，冰镇过后的普洛赛克饮用效果更佳。

　　3. 橄榄

　　橄榄和葡萄酒可以说是有着密切的关系。实际上，许多酒庄在种植葡萄树的同时还会种植不少的橄榄树。和奶酪一样，橄榄的种类繁多。总体而言，味道更“重口”的橄榄适合搭配口感丰富的红葡萄酒如仙粉黛(Zinfandel)和梅洛(Merlot)。而颜色较浅、风味较淡的青橄榄，如来自意大利的卡斯特尔韦特拉诺(Castelvetrano)橄榄，就比较适合搭配酒体比较轻盈的白葡萄酒，如长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。

　　4. 黑巧克力

　　香浓可口的黑巧克力是许多人的心头好，其入口即化的丝滑口感常常令人欲罢不能。在葡萄酒的搭配方面，黑巧克力非常适合搭配赤霞珠或者黑皮诺(Pinot Noir)食用。这是因为酒中的单宁可以很好地平衡黑巧克力带来的苦涩感，并突出果味。

　　5. 水果

　　一般情况下，干果或者新鲜的水果都可以较好地与葡萄酒进行搭配，比如无花果、芒果、菠萝、草莓和其他浆果。这个时候，一款甜度稍高的香槟(Champagne)或者白起泡酒都是很好的选择。此外，你也可以选择一些酒体相对没有那么饱满的红葡萄酒进行搭配，比如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒或者基安帝(Chianti)红葡萄酒。

　　6. 墨西哥胡椒培根卷

　　菜如其名，这道小吃固然会具有辛辣浓郁的风味，比较适合搭配饱满强劲的赤霞珠红葡萄酒。这是因为赤霞珠能够衬托出培根的风味，并能降低胡椒的浓郁度及刺激程度。看来，“门当户对”在餐饮搭配中也是不无道理的。

　　7. 新鲜烤面包

　　饥肠辘辘的时候，没有什么比来一块香脆可口的新鲜烤面包更让人精神振奋了!总的来说，烤面包比较容易搭配，一般的干红或者干白都可以尝试。但是要注意避开甜酒或者起泡酒这些雷区，这是因为以上这些葡萄酒会掩盖掉烤面包本身的香气和风味。

　　挑选葡萄酒的方法

　　观察酒瓶

　　看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。

　　观察酒体

　　观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。

　　看酒塞标识

　　打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。

　　闻气味

　　通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。

　　观察红酒的挂杯

　　将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。

　　品酒

　　不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。