鱼香烙饼的做法

鱼香烙饼的做法

　　这是一款风味独特的烙饼，加入小鱼乾和紫苏叶，用平底锅慢火干烙，愈烙愈香，整个外皮非常香酥，咬下去又是充满香气的紫苏和小鱼乾，真是绝佳的搭配呢。以下是学习啦小编为您整理的鱼香烙饼的做法，希望您喜欢。

　　鱼香烙饼的做法

　　材料

　　低筋面粉150公克无铝泡打粉5公克水70CC沙拉油1茶匙吻仔鱼干2大匙紫苏叶5到6枚芝蔴粒适量胡椒塩适量

　　做法

　　step11

　　面粉和泡打粉混合过筛。

　　step22

　　加入水70CC和沙拉油1大匙后，用筷子搅拌后，用手揉至成三光后即可。

　　step33

　　表面涂油，放入袋中，放入冰箱醒至少1小时。

　　step44

　　再杆成约0.5公分厚的长方形面皮。上面涂一层麻油。

　　step55

　　加入这三种材料

　　step66

　　撒上小鱼干、紫苏、芝蔴、胡椒塩(全部都是适量)

　　step77

　　卷成约40公分长。

　　step88

　　再卷成螺旋状。

　　step99

　　然后用杆面棒压成饼皮(约直径18公分)

　　step1010

　　煎锅上涂油热锅后，转中小火，放入饼。盖上锅盖闷3分钟，打开盖子，然后用手摇一摇锅子，再用手转转饼皮

　　step1111

　　烙了约5分钟后，在饼面上涂上一点油，然后翻面，换另一面烙，两面都烙上色就可以了。

　　step1212

　　皮很香酥。整个充满小鱼干的香味喔。

　　step1313

　　切成适当大小即可享用。

　　鱼香茄饼的做法

　　材料

　　鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克

　　做法

　　1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

　　2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

　　3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片(两刀一断，每片厚约3毫米)，将肉馅逐一填入前片中。

　　4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热(约“150℃)，将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

　　6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

　　7、另取炒锅置火上，下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

　　古早味葱花大烧饼的做法

　　材料

　　中筋面粉3杯白砂糖2大匙快速酵母1-1/4匙水1-1/4杯橄榄油1大匙中筋面粉1杯猪油1/3杯青葱花半斤猪油2大匙盐少许

　　做法

　　step11

　　A油皮部分充分搅拌均匀

　　step22

　　塑胶袋涂上少许油→放入面团醒约30分钟

　　step33

　　B油酥部分充分搅拌均匀

　　step44

　　油酥完成→备用

　　step55

　　葱洗净后切为葱花→拌入猪油/少许盐巴搅拌均匀→备用

　　step66

　　面团擀平面

　　step77

　　表面平均涂上油酥(桌面要铺上少许面粉)

　　step88

　　油酥上面铺上葱花(桌面要铺上少许面粉)

　　step99

　　4边对折(桌面要铺上少许面粉)

　　step1010

　　擀为四角形或圆形状皆可(桌面要铺上少许面粉)

　　step1111

　　擀好要拿起可以一边由擀面棍托起另一边由手托起

　　step1212

　　起油锅(小火)

　　step1313

　　微弱中小火慢煎(要盖上锅盖)

　　step1414

　　慢煎至2面金黄色即可

　　step1515

　　满满葱花香~外酥脆~内香软

　　step1616

　　『杯份量为:一般烘焙量杯』『匙份量为:烘焙用量匙』

　　step1717

　　烧饼也可以这样做~~葱花铺好直接卷起→卿卿搓呈长条状→卷成锅牛圆在放入锅中慢火细煎