蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法
蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法
原味泡芙升级版，加上菠萝皮只有好吃更好吃，脆皮泡芙壳加上香酥菠萝皮，单吃就很过瘾。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法，希望您喜欢。
蓝莓卡士达鲜奶油泡芙的做法
材料
蓝莓卡士达鲜奶油酱适量无水奶油50g水100g盐2g低筋粉100g蛋3个无水奶油35g糖粉20g低筋粉50g奶粉8g
做法
step11
卡士达酱先做好入冰箱冷藏，鲜奶油打发加入蓝莓果酱打匀加入卡士达酱拌匀，装入挤花袋冷藏备用。
step22
菠萝皮奶油先室温软化加入糖粉打至泛白打发，加入低粉、奶粉用软刮刀切拌式，拌成无粉状成团，泡芙的菠萝皮低粉较少，所以拌好的面团是微湿状不会很乾，装入塑胶袋，整成圆柱型入冷冻库冷冻备用。
step33
泡芙皮做法请参考原味泡芙~https://icook.tw/recipes/120196，这次分量有增加，所以3个蛋要全部放完。
step44
烤盘放上烘培纸，垂直挤下面糊，慢慢拉起，不要绕圈，大小尽量一致。绕圈方式，很容易在中心点留下一个空洞，烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间，因为烤好会膨胀变大。将冷冻的菠萝皮拿出切成薄片，覆蓋在泡芙面糊上即可，表面喷水，会裂的比较美。
step55
烤箱190度预热10分，我的烤箱烤温160度20分最后降150烤5分，放中层烤,因为有加菠萝皮的关系，降温时间看菠萝皮上色的程度在降，其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分，焖5分再取出。取出放烤架上冷却。
step66
冷却后，在泡芙侧面挖一个小洞，用挤花嘴将蓝莓鲜奶油卡士达酱，挤在泡芙壳里，感觉有点重量即可。
step77
将挤好馅的菠萝泡芙入冰箱冷藏或入冷冻库冷冻也可，泡芙皮不会变硬也不会回软，要吃时拿出稍微退冰一下，口感像吃冰淇淋喔!
卡士达泡芙的做法
材料
泡芙：，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25小匙，卡士达馅：，蛋黄2个，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克
做法
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;
2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀;
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水;
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先过筛放一旁备用;
6.黄油切小丁，放入锅内，冲入130毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火;
7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中，用勺子拌匀成面糊;
8.3个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个(也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入)，最后拌匀成光滑的泡芙面糊;
9.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块(装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了)(不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的)
10.烤箱预热190度，烤箱中层25分钟左右(如果过早上色，请把温度调低20度左右);
11.卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉 。
小诀窍
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。
原味泡芙的做法
材料
卡士达鲜奶油酱适量无盐奶油35g水70g盐2g低筋粉70g蛋3个
做法
step11
卡士达鲜奶油酱事先做好，入冰箱冷藏备用
step22
将奶油、水、盐加在锅内，中火将奶油溶化水煮沸，一定要滚，这个步骤关系到泡芙会不会澎胀，水没滚成品会塌陷内凹。
step33
低粉要事先过筛好，锅内水滚，一口气将低粉倒入快速搅拌成团熄火，再继续搅拌跟锅子分离不黏锅即可。
step44
将蛋打散成蛋液，让面团稍微降温，加入1/3蛋液，搅拌至面团完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少许蛋液搅拌，不要全部倒完。要看面团的黏稠度再加，因为蛋有大小颗，3颗只是大约。
step55
试拿起来看时，面糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留时间要久，滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如图所示成倒三角形，面糊太稀也会澎不起来。
step66
将面糊装入准备好的挤花袋内。
step77
烤盘放上烘培纸，垂直挤下面糊，慢慢拉起，不要绕圈，大小尽量一致。绕圈方式，很容易在中心点留下一个空洞，烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间，因为烤好会膨胀变大。
step88
烤箱190度预热10分，入烤箱前，在面糊表面喷水，裂开花纹会较美，不喷也可。我的烤箱烤温160度15分上色降150烤10分，放中层烤。其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分，焖5分再取出。取出放烤架上冷却。
step99
泡芙冷却后，要吃时再挤入卡士达奶油酱，可用尖嘴挤花器插入泡芙挤入奶油酱，我是用刀子切开泡芙挤入奶油酱的方式，自己合意就好。
step1010
刚烤好的泡芙脆皮加上冰凉卡士达鲜奶油馅，真的是好吃喔~也可以全部挤好放冰箱冷藏，因为孩子爱吃这样的口感，连泡芙皮都要冰的，只是挤入再冰，泡芙皮冰过会回软，吸欢吃脆皮的就不要先挤入馅，可拿出回烤放冷再挤馅吃喔!