黄金泡芙的做法
黄金泡芙的做法
炎炎夏日就要来临，是冰淇淋的季节!加上菠萝皮和黄金起司粉的泡芙，送入烤箱烤出酥皮脆壳，在咬入口的瞬间迸出美妙的喀吃声，加上冰淇淋内馅更棒啦。以下是学习啦小编为您整理的黄金泡芙的做法，希望您喜欢。
黄金泡芙的做法
材料
冷冻覆盆子适量COLDSTONE冰淇淋适量无盐奶油50g糖40g低筋面粉70g无盐奶油100g牛奶150g水30g盐1小匙中筋面粉120g黄金起司粉10g杏仁粉10g蛋3-4个
做法
step11
菠萝皮 盐奶油在室温放软，加糖打至羽毛蓬松状，加入面粉拌匀。
step22
菠萝皮 用保鲜膜包起，整型成长条状，送入冰箱冷藏备用。
step33
黄金起司泡芙 面粉、黄金起司粉过筛，加入杏仁粉和盐混合均匀。奶油、水、牛奶放入小锅中加热到沸腾。
step44
黄金起司泡芙 离火，倒入混合好的粉类搅拌。重回炉火上，边小火加热边搅拌，成为一个不沾黏的面团。
step55
黄金起司泡芙 蛋打成蛋液，分次倒入面团中搅拌，一次加一点，面团吸收了再放，不要一次全下。
step66
黄金起司泡芙 提起来看到搅拌头(或是木匙)出现三角形的片状，就是正确的面糊状态。
step77
黄金起司泡芙 用挤花嘴将泡芙面糊挤在烤盘上，大约直径4公分，彼此要留出间隔，因为泡芙烤后会膨胀。
step88
黄金起司泡芙 将冷藏室中的菠萝皮取出，切成2mm厚度的薄片，盖在每颗泡芙上。放烤箱下层以190度烤35分钟。** 每个烤箱特性不同，请以自己烤箱为基准微调烤温和时间。
step99
MIX & FUN!★享受自创冰淇淋的惊喜与乐趣发挥创意，任选一款喜欢的冰淇淋风味+一种配料，就可以让COLD STONE伙伴在特有-9度C的低温花岗石板上，帮你拌制「专属自己」的自创冰淇淋，无与伦比的惊喜，带给你与众不同的感动滋味!
step1010
[覆盆子冰淇淋] 将冷冻覆盆子和COLD STONE法式香草冰淇淋混合，送入冰库中冰硬。
step1111
组合：将泡芙横切剖半，夹入覆盆子内馅。
step1212
覆盆子冰淇淋黄金泡芙就完成了。
简易泡芙的做法
材料
水100cc奶油50g橄榄油50g高筋面粉100g蛋3个盐少许
做法
step11
将油和水用小火煮滚，煮的过程记得要不停的搅拌，以免油爆的四处都是。
step22
步骤一滚透后，加入过筛的粉类，然后快速搅拌均匀即可关火。这时可预热烤箱200度
step33
等步骤二稍凉(用手模不会烫即可)分次加入蛋液(分5~6次)，建议用电动打蛋器低速档打，最后才用刮刀拌匀(这样较省力)，直到面糊成片状的感觉就可以了(面糊拿起来要滴不滴的样子)。
step44
接着将面糊装进塑胶袋绑紧。剪掉一个角角(代替挤花袋，较省事))
step55
烤盘放上烘焙纸，将面糊挤在烤盘上(要有间隔，避免黏在一块)，约一个乒乓球大小(也可小一点，但要衡量温度)。将面糊表面抹平，然后用竹签在上头划十字痕迹(此动作可让泡芙表面的裂痕漂亮些)。进烤箱前喷6~7次的水，200度烤10分190度烤15分180烤10分停，闷15分左右再拿出(过程不可开烤箱;避免塌陷)
step66
馅料是芋泥口味，将芋头去皮切片蒸熟后加些许奶油、鲜奶和糖拌匀成稠状即可。
卡士达泡芙的做法
材料
盐1/8匙蛋黄2颗鲜奶200ml细砂糖3大匙玉米粉2大匙香草精1/2匙鸡蛋2颗无盐奶油22g水43g动物性鲜奶油65g中筋面粉55g
做法
step11
★卡士达酱作法★将蛋黄和糖打匀，接着筛入玉米粉拌匀
step22
200ml的鲜奶加进1/2匙的香草精用小火加热(只要温热就可以了，不需要煮沸)
step33
加热过的牛奶分次慢慢倒入【步骤1】，一边倒一边快速的搅拌均匀
step44
接着将整锅蛋糊放置炉火上，开中小火煮(此时不停的用打蛋器拌搅)，当锅底开始出现固体状时，将火转至文火，其搅拌的动作不可停歇，待差不多成固体酱状时便可关火!!! 放凉后装入挤花袋中放进冰箱冷却备用!!!
step55
★泡芙皮作法★ 将水、无糖奶油、动物性鲜奶油以及盐放入钢盆中，使用中小火煮至沸腾，转小火
step66
接着将中筋面粉一次性到入(倒入前记得过筛)，用木匙快速顺时针及逆时针快速交替搅拌(搅拌的过程中火都不要关)，搅拌至面团完全成团且不沾黏时即可关火
step77
待面团稍微放凉后(手摸不烫的程度)，将蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要搅拌均匀，让面团确定将蛋液完全吸收了才能继续加(此时拌匀的手法一样是顺时针、逆时针交替快速搅拌)
step88
约加到面糊呈现倒三角形会缓慢留下来的程度就可以停止加蛋液了(反之，则继续加蛋液)
step99
完成的面糊装置挤花袋中，剪开约1cm的口径大小，在不沾的烤盘布上间隔整齐的挤出约直径3.5cm的圆球状 (此面糊的份量大约可做14个泡芙)
step1010
简单在面糊表面画上十字(帮助待会烤出来的成品裂纹漂亮均匀)
step1111
进烤箱前朝面糊表面喷上薄薄的一层水(避免一进炉就将表面烤干影响泡芙膨胀)，便能放进事先预热上下火200度的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调整为190度在烘烤个10分钟，再将温度下降至180度烤最后的15分钟(为了使泡芙上色均匀，当温度调整为180度时烤约5-6分钟后，便将烤盘旋转方向继续烘烤)
step1212
到表面烤至金黄，关火静置10分钟即可出炉，放凉后的泡芙挤上卡士达酱即完成!!