双皮炖奶的做法

双皮炖奶的做法

　　据说「双皮炖奶」这道流传百年有余的甜点，是清朝末年广州顺德这个地方有个人名叫何十三的农家子弟 ，有天清晨无意间煮出来的……以下是学习啦小编为您整理的双皮炖奶的做法，希望您喜欢。

　　双皮炖奶的做法

　　材料全脂鲜奶300㏄，蛋白2个，椰奶3大匙，细砂糖1大匙

　　做法1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。

　　2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。

　　3.将蛋白打入小碗中，将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出)。

　　4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。

　　5.将作法4拌匀至颜色均匀。

　　6.将作法5过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。

　　7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起，放入作法6的小碗中。

　　8.利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。

　　港式点心双皮炖奶的做法

　　材料

　　全脂鲜奶450cc蛋白2个细白砂糖2大匙

　　做法

　　step11

　　鲜奶入锅煮沸腾，倒入碗中冷却。待冷却后会在牛奶表层会出现一层皮。

　　step22

　　用小刀在旁边轻轻划破，小心再倒回锅中并加糖拌匀。

　　step33

　　倒时可用筷子协助，将皮留在碗底(可留一点牛奶协助奶皮滑动)--【第一层皮】

　　step44

　　将蛋白打散加入2.的锅中拌匀

　　step55

　　用滤网将加有蛋白、鲜奶的锅子倒入刚刚留有奶皮的碗(倒入时奶皮会浮起来)。 包一层耐高温的保鲜膜以防进水气，放入水沸腾的蒸锅中盖紧锅盖大火蒸十分钟。

　　step66

　　蒸好取出待冷却后会再出现一层奶皮，这就是双皮的由来~冰凉后加水果更好吃^^

　　step77

　　****水沸腾的蒸锅非常烫，放进、取出要小心。****此道甜点成功率很高，就算奶皮没有做的很漂亮也不影响美味。****因为更适合冷藏后食用，所以很适合宴客~~可事先做好，以免当天过于手忙脚乱****糖的多寡请依个人喜好斟酌添加

　　双皮奶­的做法

　　材料

　　一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)，蛋清二只，白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳，这样会更香纯)­

　　做法

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)­

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。­

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­

　　小诀窍

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。­

　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好