卤水凤爪的做法怎么做

卤水凤爪的做法怎么做

　　其实，凤爪也可以在家做，做法还相当的简单，口感和味道一样超级棒!自己做的安全卫生，吃起来也放心。以下是学习啦小编为您整理的卤水凤爪的做法，希望您喜欢。

　　卤水凤爪的做法

　　材料鸡爪、葱、姜、料酒、李锦记卤水汁、清水。

　　做法1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲。

　　2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟。

　　3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净。

　　4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟。

　　5、捞出就可以吃了。

　　小诀窍1、喜欢劲道点有口劲的，可以适当的缩短煮的时间。

　　2、卤水汁与清水的比例是1：3。

　　泡椒凤爪的做法

　　材料鸡爪适量

　　糖　盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

　　做法1)鸡爪洗净去指甲，一分为二 。

　　2)三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

　　3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

　　4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

　　胡辣凤爪的做法

　　材料主料：鲜凤爪500g(1斤左右).(超市有处理好的)

　　配料：香菜少量。

　　调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量(白开水也行)，葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。做法1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

　　2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

　　3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤(一点就够了)，翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。小诀窍(1).此菜是以辣味为主，所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多，特别是胡椒粉一定要多!即可增鲜又可去腥。

　　(2).胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的，因为黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鲜味偏重，两者结合更美味。

　　(3).本菜卤味选用的方法是，白卤。主料就是，葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点：用料简单，颜色鲜亮，同样美味。

　　(4).白糖也要多放，即可增鲜，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。