巧克力大理石芝士蛋糕的做法

巧克力大理石芝士蛋糕的做法

　　轻柔湿润的戚风蛋糕，加入奶油乳酪、可可粉做点变化，双色面糊交错倒入，再随性划过几笔，赋予蛋糕独一无二的纹路，咖啡与黄相互辉映，恰似这秋日的美丽色彩，味道也更有层次喔!以下是学习啦小编为您整理的巧克力大理石芝士蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　巧克力大理石芝士蛋糕的做法

　　材料奶油奶酪300克，鸡蛋2个，淡奶油200克，香草精少许，砂糖40克，低筋面粉60克.黑巧克力200克，蛋黄2个，淡奶油40克，蛋白霜：蛋白2个，砂糖10克

　　工具：打蛋器，蛋抽，烤箱，慕斯模具，锡纸

　　做法1.蛋白蛋黄分离后，蛋白加10克砂糖，打发到硬性发泡;

　　2.把提前放到室温的奶油奶酪放在另一个搅拌碗里，打散后，加40克糖拌匀;

　　3.打好鸡蛋后倒进去搅拌均匀;

　　4.加入淡奶油200克和香草精，搅拌均匀;

　　5.加入过筛的面粉搅拌均匀后，把步骤1打发好的蛋白的1/2倒进去，搅拌均匀;

　　6.用适中的温度把巧克力币隔水融化，加蛋黄，搅拌均匀;

　　7.把步骤1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒进去，搅拌均匀;

　　8.把步骤7的巧克力面团一块一块地倒进做法5的乳酪面团里，粗略搅拌几下，做成大理石的样子;

　　9.慕斯模具用锡纸包好，倒入面糊，aca烤箱预热140度，中层烤制35-40分钟，中间看情况可以拿到倒数第二层烤一会儿。蛋糕冷却后，从模具里取出，切成适当的大小。

　　TIPS：想要蛋糕切得漂亮，就要把刀放到煮开的水里浸泡，把水分擦掉后再切，就会切得很干净~

　　巧克力乳酪大理石戚风蛋糕的做法

　　材料

　　蛋白5颗细砂糖90g柠檬汁1小匙(5c.c.)奶油乳酪80g全脂鲜奶85g无盐奶油35g低筋面粉80g蛋黄5颗细砂糖20g盐1/4小匙无糖可可粉10g

　　做法

　　step11

　　烤箱预热至160度C(320度F)。鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆，所有材料分别秤好，低筋面粉分成70g与10g两份，过筛备用。

　　step22

　　蛋黄+20g细砂糖+盐1/4小匙，利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠，呈现淡黄色，放置一旁备用。

　　step33

　　奶油乳酪+无盐奶油+全脂鲜奶放入钢盆中，底下垫一碗热水，以隔水加热的方式边搅拌混合至均匀滑顺、无颗粒状，移至一旁稍微放凉。

　　step44

　　将步骤2完成的蛋黄液倒入步骤3中，搅拌均匀。

　　step55

　　加入过筛好的70g低筋面粉拌匀。

　　step66

　　再将面糊分成两份后(我这次做的量，一份约178g)，分别加入10g的低筋面粉、10g的无糖可可粉拌匀。

　　step77

　　蛋白先打出泡泡后，分三次将砂糖与柠檬汁加入一起搅拌，打至硬性发泡(提起搅拌器，上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可)。

　　step88

　　打好的蛋白霜分成两份，分别加入步骤6完成的原味、巧克力面糊中。

　　step99

　　塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合，直到粉类完全混拌均匀。

　　step1010

　　完成的双色面糊交错倒入蛋糕模中，再以竹签或薄片抹刀随性划过勾勒形状。

　　step1111

　　轻敲几下将较大的气泡逼出，送入预热好的烤箱中烘烤约40~45分钟，竹签插入中心抽出，面糊不粘黏即可。

　　step1212

　　取出后立即倒扣放凉，完全凉透后再以薄片小刀沿着膜边、底部划过一圈脱模。

　　step1313

　　可可粉容易让面糊消泡，记得不要搅拌太久喔!

　　大理石芝士蛋糕的做法

　　材料奶油奶酪100克，低粉60克，牛奶100克(我改成牛奶50克，酸奶50克)，黄油50克，白砂糖90克，鸡蛋4个，白醋几滴，玉米淀粉30克做法1.调好面糊

　　2.蛋糕糊倒入事先用锡纸包好的方形模

　　3.巧克力酱装入裱花袋中，在蛋糕糊上划出同心圆，然后用牙签随便划几下，就成了美丽的大理石花纹

　　4.水浴法，倒数第二层，160度，60分钟，中途加水