日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　芝士即奶酪(奶制品)含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。以下是学习啦小编为您整理的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　材料

　　带甜的白巧克力120克奶油芝士120克鸡蛋(蛋黄和蛋白分开)3粒

　　做法

　　step11

　　所需食材，奶油芝士预先室温软化。

　　step22

　　巧克力和奶油芝士隔水加热，搅拌均匀，取出(水温别太高，巧克力和奶油芝士开始融化就可以熄火，用余温继续搅拌均匀)。

　　step33

　　逐粒加入3粒蛋黄，

　　step44

　　拌成为巧克力奶油芝士酱。

　　step55

　　将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开，170度预热

　　step66

　　将1/3的蛋白加入至搅拌好的巧克力奶油芝士酱，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀 ，然后将巧克力奶油芝士酱倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

　　step77

　　将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。用水浴法170度先烤15分钟，再将烤箱温度降至160度再烤15分钟或至熟。烤好后，将蛋糕留在烤箱里再焖15分钟后取出。

　　step88

　　取出放凉之后，蛋糕无需取出，连烤模一起放入冰箱至少2小时或隔夜后才取出蛋糕。

　　舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油奶酪300克，黄油45克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克

　　做法

　　1、分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

　　2、奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。

　　3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。

　　4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

　　5、打发蛋白，分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

　　6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，从底部翻起切拌均匀，千万不能划圈搅拌。

　　7、入模。我用了两个6寸的模具，一个是活底模，活底模用锡纸包好以免渗漏，另外一个用纸在底部垫一层，一起放到加温水的烤盘中，烤箱预热180度，下层，水浴法。

　　8、烤15分钟后降到160度，烤25分钟，烤好后不要马上拿出来，让烤箱中的余温慢慢冷却，焖40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上，这样口感更好!

　　日式芝士蛋糕的做法

　　材料

　　(6寸蛋糕量)：低筋面粉30g, 粟粉10g, 鸡蛋2只, 白砂糖40g, 卡夫芝士片2片, 淡忌廉50g, 无盐牛油30g.

　　做法

　　1、预热烤箱170度。

　　2、蛋白+ 糖25克，用电动打蛋机打至企身。

　　3、蛋黄+ 糖15 克，用手打至淡黄色。

　　4、筛好面粉及粟粉。

　　5、卡夫芝士片+ 淡忌廉+ 牛油，一同隔水煮熔放凉5-10分钟。

　　6、搅匀(2)+(3), 筛入(4), 加(5) 搅匀，水浴法烤30分钟。