千层酥皮的做法怎么做

千层酥皮的做法怎么做

　　说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。 很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。以下是学习啦小编为您整理的千层酥皮的做法，希望您喜欢。

　　千层酥皮的做法

　　材料

　　【千层酥皮材料】：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。

　　【包裹用油】：黄油110克

　　【挞水的材料】：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

　　做法

　　P1：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

　　P2：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

　　P3：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。

　　P4：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。

　　P5：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。

　　P6：把面皮擀长。

　　P7：再折成三折，醒20分钟。

　　P8：醒好之后横过来继续擀长。

　　P9：再折三折，接着再醒20分钟。

　　P10：之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。

　　P11：这样就形成了一份千层酥皮，对折一下，静置一旁备用。

　　P12：接下来的时间来制作挞水，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。

　　P13：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。

　　P14：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。

　　P15：挞皮擀开，厚度3mm左右。

　　P16：从宽边卷起来。

　　P17：切成1cm厚度的剂子。

　　P18：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。

　　P19：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

　　P20：灌入挞水，大约7分满。

　　P21：烤箱预热220度，烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦

　　蛋黄千层糕的做法1

　　材料

　　A.低筋面粉2000公克，细糖800公克，泡打粉180公克，

　　B.奶水400公克，细糖600公克，蛋黄粉150公克，鸡蛋10颗，水1000公克，

　　C.咸淡黄10颗，椰子粉100公克

　　做法

　　1.将材料A混合拌均匀使柔软，分成5等份。

　　2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。

　　3.最后将材料C作为装饰即可。

　　蛋黄千层糕的做法2

　　材料

　　外皮材料：440公克，细砂糖20公克，泡打粉20公克，水300㏄，

　　内馅材料：8颗，奶油120公克，香草粉1/2小匙，细砂糖150公克，奶粉2大匙，蛋黄粉1小匙

　　做法

　　(1)将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面糰。

　　(2)将面糰分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

　　(3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

　　(4)备妥蒸笼，先铺上吸油烤盘纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

　　(5)之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。