千层酥角的做法怎么做

千层酥角的做法怎么做

　　制作酥皮时，不要用太多面粉。刷蛋液时，注意不要刷到边上，以免破坏层次。以下是学习啦小编为您整理的千层酥角的做法，希望您喜欢。

　　千层酥角的做法

　　材料

　　用料主料：面粉、鸡蛋调料：酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳

　　做法

　　1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。

　　2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团，醒制后包入适量的酥皮油，擀叠后，制成酥皮。

　　3、多将酥皮擀开成长方形，用圆形模子压制圆皮，包入奶皇馅心，呈饺状，表面涂上蛋液。

　　4、入烤箱烤制成金黄色，最后撒上糖粉即可。

　　千层叉烧酥的做法

　　材料

　　A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1颗，猪油50公克，水100㏄，C.叉烧肉300公克，葱3根，姜片4片，洋葱半颗，红葱头4粒，沙拉油50㏄，D.葱2根，A.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，黄色5号色素1/4小匙，B.太白粉100公克，水150㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。

　　2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。

　　3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒，备用。

　　4.热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。

　　5.将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。

　　6.材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。

　　7.取出作法2冷藏面皮向外桿开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。

　　8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。

　　千层果酱酥的做法

　　材料

　　低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油130克(裹入用)

　　做法

　　将压薄的起酥皮用模具压出圆胚。

　　将圆胚分成两件一对，其中一件在中间再压出个小圆孔。

　　把没孔的酥皮扫上蛋黄液。将有孔的另一件盖在上面、松弛30分钟。

　　在表面扫上蛋黄液、以上下火220度烤15—20分钟至上色。

　　待凉后在小孔内放入果酱即可。