鲜果奶油裸蛋糕的做法

鲜果奶油裸蛋糕的做法

　　鲜奶蛋糕通常被奶油或奶霜包裹起来，而最近的“裸蛋糕”却备受追捧。以下是学习啦小编为您整理的鲜果奶油裸蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　鲜果奶油裸蛋糕的做法

　　材料

　　鲜果奶油裸蛋糕做法：(18厘米戚风中空模)

　　特别说明：戚风配方是我经常使用的方子，普通8寸量。

　　原料： 鸡蛋5个(每个约50克左右)，玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。

　　做法

　　【准备工作】：

　　1、 称量砂糖、油、奶。

　　2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。

　　【制作过程】：

　　1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。

　　2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。

　　3、分两次筛入低筋面粉。

　　4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

　　5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

　　6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。

　　7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。

　　11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。

　　【装饰】：

　　1、凉透的蛋糕切成四片。

　　2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升

　　3、放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。

　　4、一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。

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　　材料

　　无盐黄油40g，低筋面粉52g，安佳淡奶油夹馅，牛奶52g，鸡蛋4个，细砂糖60g，盐少量，细砂糖夹馅，草莓片装饰

　　做法

　　1.无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉～

　　2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

　　3.分2-3次将牛奶加入拌均匀

　　4.将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

　　5.搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

　　6.冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

　　7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

　　8.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可

　　9.放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂

　　10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度

　　11.奶油涂抹在蛋糕片上

　　12.撕去底部的烘焙纸，切片，叠起来，表面装饰草莓片。

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　　材料

　　主料：面粉100克，干酵粉5克，砂糖30克，黄油45克，牛奶1大勺，奶油香精数滴。

　　做法

　　1、首先把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。

　　2、将面粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)牛奶和奶油香精一起放进蛋液，用力搅拌均匀。

　　3、把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)，表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉，加热期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。

　　4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。