巧克力千层蛋糕的做法

巧克力千层蛋糕的做法

　　很多西点都需要用到千层面，比如蛋挞、千层派、叉烧酥等等，熟悉掌握的朋友大多可以利用玛琪林自己叠被子，初次尝试，又想成功率高的话，不妨利用这个抛饼，几乎不会失败。以下是学习啦小编为您整理的巧克力千层蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　巧克力千层蛋糕的做法

　　材料

　　1)低筋面粉 70g,1)高筋面粉 30g,1)砂糖 40g,1)牛奶 300cc,1)奶油 20g,1)蛋 2,2)蛋黄 2,2)砂糖 25g,2)低筋面粉 20g,2)巧克力粉 1T.,2)牛奶 220c.c,2)莱姆酒 5c.c,2)鲜奶油 100g

　　做法

　　1、将奶油放进要煎饼皮的锅中，小火加热至融化就可以。

　　2、将过筛好的低筋面粉和高筋面粉加入砂糖，蛋，牛奶(牛奶分次慢慢加)搅拌至完全均匀没有粉状。

　　3、加入溶化的奶油，搅拌均匀(但是面糊温度低，奶油温度比较高，所以搅拌均匀后多少会有些颗粒)，再过筛面糊把颗粒除去。

　　4、锅子小火加热，用厨房纸巾擦拭锅中多余奶油，以小火慢煎。

　　5、在热好的锅中加入适量面糊，均匀让面糊在锅中，用筷子辅助将饼皮翻面到自己喜欢的颜色，即可。每次放面糊前稍微用刚刚抹奶油的厨房纸巾在擦拭一下锅子，这个份量用玉子烧锅子大概可以煎20片。

　　6、8 - 12 是巧克力卡士达内馅做法

　　7、将鲜奶油打发至八成，拉起来会垂头的状态。

　　8、将牛奶加热至冒烟不要滚，出现小颗泡泡立即熄火。

　　9、将蛋黄和砂糖打发到鹅黄色，放入过筛好的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

　　10、将牛奶慢慢分次加入，搅拌均匀，过筛面糊到锅中。

　　11、以小火慢慢搅拌煮到面糊有黏稠感，混入打发好的鲜奶油，莱姆酒，搅拌均匀，即可。

　　12、将饼皮放置盘子中，将内馅均匀铺在饼皮上(第一次做的时候，因为贪心每一层都涂很厚的卡士达酱，但发现尝不到饼皮的口感而且会腻口)，所以建议只要涂适量就好。

　　13、将全部饼皮，卡士达酱组装好后，最上面的一层再涂上少许得卡士达酱并用筛网撒上可可粉装饰。

　　巧克力千层的做法

　　材料

　　配料：饼皮：

　　低筋面粉180克

　　可可16克

　　细砂糖60克

　　盐6克

　　鸡蛋液180克

　　黄油30克

　　牛奶500克

　　淡奶油馅：

　　淡奶油300克

　　细砂糖30克

　　装饰：可可粉适量

　　做法

　　制作过程：

　　饼皮：

　　1、把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里，混合均匀，加入鸡蛋液，混合均匀;

　　2、黄油微波炉加热几分钟，融化，倒入可可面糊中，混合均匀;

　　3、牛奶分次倒入面糊中，混合均匀;

　　4、用面粉筛过滤面糊，静置30分钟，然后就可以开始制作饼皮了;

　　5、将平底锅预热后，刷上一层黄油，以免粘锅，倒入30ml的面糊，动作要快，摊平和摊均匀即可(黄油只在初次摊皮的刷一次，第一个饼可以不食用，接下来都不需要刷黄油)

　　6、等锅底布满面糊之后，改小火，当面皮上出现气泡之后就关火;

　　7、凉10s左右，等气泡消失，用刮刀在边上刮一下，这样就可以直接将面皮揭开放置一旁待用(如果怕面皮烫到手也可以将锅子倒扣，继续用刮刀刮，直到面皮掉在桌子上);

　　8、待稍凉一会，把面皮铺平，用干净的抹布擦一下锅子，继续制作冰皮，这些面糊应该可以摊25张皮，全部摊好之后，放凉后就可以进行巧克力千层的制作了。

　　9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸

　　10.接下来制作巧克力千层的馅料，将30克的细砂糖分三次加入淡奶油中，淡奶油能提出坚硬的尖角状态就表明淡奶油打发好了。

　　11.放一层皮，放一大勺奶油抹平，再放一层皮，放上淡奶油抹平，重复直至面皮用完;

　　12放冰箱冷藏1h，拿出来撒上可可粉就可以吃啦。

　　巧克力千层酥的做法

　　材料

　　思念抛饼2张，巧克力6块，糖粉10克

　　做法

　　1.抛饼按照包装说明稍稍解冻，然后将巧克力切碎放入大碗中，隔水一边加热一边搅拌融化;

　　2.抛饼稍微柔软后，可以切成自己喜欢的形状，然后在中心放入一勺融化的巧克力酱;

　　3.将饼胚对折，按紧四面，然后用刀刃轻轻拍几下四周;

　　4.将烤箱预热到200度，然后放入包好的饼胚，用200度火力，上下烘烤10-15分钟，或者看到饼胚起酥，表面变得金黄即可。

　　小诀窍

　　由于饼是冷冻包装的，所以需要解冻，但时间不能太长，否则饼身很容易就滴水变得软烂了。烤箱一定要事先预热，否则起酥的效果会受到很大影响; 要想千层面皮的起酥效果好，可以用刀刃轻轻拍几下四周的结合处，这样更有利于面饼起酥。