话梅凤爪的做法

　　话梅烧菜是上海的老款式，煮花生、煮牛肉时放上几颗无比鲜美，咱就想俺煮鸡爪，也放几颗进去不就成了话梅凤爪啦。以下是学习啦小编为您整理的话梅凤爪的做法，希望您喜欢。

　　话梅凤爪的做法

　　材料

　　鸡爪7对，话梅一小杯，枸杞酒少许，酱油 、糖适量，生姜1块，桂皮少许，玉米油适量，新鲜薄荷叶两片

　　做法

　　1、话梅清水侵泡。

　　2、鸡爪买回来减去指甲，冲洗干净。

　　3、生姜拍扁。

　　4、将鸡爪加入酱油、糖和少许枸杞酒和生姜一起腌制2小时。

　　5、锅烧热下少许油，下姜块和腌制的鸡爪在锅里炒一下。

　　6、倒入腌制的酱料加入桂皮和侵泡的话梅和话梅水，再加入一些清水。

　　7、先大火煮开，再小火慢炖直至鸡爪熟烂。

　　8、将鸡爪一个一个摆盘，放上几颗话梅，再浇淋上卤汁，最后插上两片薄荷叶。

　　话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法

　　材料

　　凤爪8个，话梅6颗，柠檬1个，生姜，大蒜，小葱，香菜，白醋，鱼露，泡椒，新鲜红辣椒，食盐1/4茶匙

　　做法

　　1.【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡

　　2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

　　3.用清水把凤爪洗净

　　4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开

　　5.放入洗好的凤爪

　　6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

　　7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

　　8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

　　9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡

　　10.【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁

　　11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

　　12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

　　13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起

　　14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水

　　15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁

　　16.打好的混合汁倒在炒锅里

　　17.加入约1汤匙白醋

　　18.倒入约2汤匙鱼露

　　19.放入1/4茶匙食盐提味

　　20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁

　　21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉

　　22.【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中

　　23.放凉的汤汁倒在盘子里

　　24.剩下的半个柠檬切成丝

　　25.摆放在凤爪上

　　26.香菜切成末

　　27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

　　泰式柠檬洋葱鸡爪的做法

　　材料

　　鸡脚 1斤,洋葱 半颗,辣椒 适量,新鲜柠檬汁 适量,糖 适量,香菇素蠔油 少许,水 少许

　　做法

　　1、新鲜鸡脚买回来后→用剪刀剪去脚尖→洗净

　　2、煮滚水放入鸡脚→小火约煮5-10分钟(一个人口味决定时间)→捞起泡冷冰水

　　3、起油锅(微少许的油)→洋葱去外壳洗净切丝→爆香→加入水煮开后熄火待冷

　　4、酱汁冷却后调入柠檬汁/辣椒/少许香菇素蠔油(调色用)→搅拌均匀→试味道(微咸一点放入鸡爪会变淡)

　　5、取一个塑胶袋或保鲜盒→放入鸡爪+调配好的酱汁拌匀→放入冰箱冰镇一个晚上即可入味