梅干苦瓜烧排骨的做法

梅干苦瓜烧排骨的做法

　　想说苦瓜本身的甘，如果吸满了梅干菜的咸香一定很好吃。 所以那就拿来做梅干苦瓜烧肉好了。以下是学习啦小编为您整理的梅干苦瓜烧排骨的做法，希望您喜欢。

　　梅干苦瓜烧排骨的做法

　　材料

　　梅干菜一把排骨两盒苦瓜一条蒜头数瓣姜片两片辣椒一条酱油2大匙冰糖1大匙绍兴酒1大匙

　　做法

　　step11

　　梅干菜泡水备用，泡开即可。(我泡开后又冲洗了两次，除了把盐分泡掉外，这样也比较干净)

　　step22

　　排骨先走活水洗净备用

　　step33

　　蒜头洗净拍碎备用

　　step44

　　辣椒中间切开，头尾不切断备用 (这样比较能释放出辣味，且之后比较好挑掉)

　　step55

　　梅干菜挤干水分，切小段备用(记得水分要挤乾，这样味道才会比较明显)

　　step66

　　取一锅，放入处理好的小排、梅干菜与蒜头，再加入酱油、冰糖与绍兴酒

　　step77

　　再放两片姜片与一条辣椒

　　step88

　　加水盖过所有材料

　　step99

　　加盖，开大火煮滚后，改开小火。 看一集HOUSE(或任何喜爱的美剧/日剧/韩剧)后再回来

　　step1010

　　看完一集HOUSE后，开始准备苦瓜。 苦瓜对剖，去籽切段

　　step1111

　　开盖加入苦瓜

　　step1212

　　盖上盖子续煮，再看一集HOUSE(或任何喜爱的美剧/日剧/韩剧)

　　step1313

　　看完两集HOUSE后，咸香入味，不用煎，不加任何一滴油的梅干苦瓜烧排骨上桌噜。

　　话梅干烧骨的做法

　　材料

　　主材：，排骨450克，蒜蓉1汤匙，姜片3片，话梅6颗，泡软，汁料：份量仅供参考，生抽2汤匙，老抽1汤匙，片糖1/4块，茄汁1汤匙，绍兴酒1汤匙，热水适量，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

　　做法

　　1.排骨先和姜片在沸水中烫约10分钟，洗净切条，再用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌10分钟， 话梅去核，起肉备用。

　　2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，下排骨炒至金黄，加水到盖过排骨1半，煮开加入话梅，转中火焖至汁料盖过1/4排骨高度。

　　3.加入汁料，转快火，开着盖，慢慢炒至排骨完全收汁料，沥油装盘即成。

　　红烧话梅排骨的做法

　　材料

　　排骨400克，话梅9颗，碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺)，熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

　　做法

　　1、姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。

　　2、入锅煎至表面金黄捞出。

　　3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。

　　4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

　　5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌匀，继续用小火炖15分钟左右。

　　6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

　　小诀窍

　　1、 首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。

　　如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。

　　2、 生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。

　　3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。

　　4、 八角放一颗就够了，也可以不放。

　　5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。

　　6、 最后放香醋只需几滴即可。