饼干草莓乳酪蛋糕的做法

　　这样一小杯多层次口感的生乳酪蛋糕，自制新鲜乳酪有鲜奶的纯香，草莓柠檬果冻不仅吃得到果粒，甜甜的果香满溢餐桌。以下是学习啦小编为您整理的饼干草莓乳酪蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　饼干草莓乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　OREO饼干(含内馅)20g无盐奶油5g自制新鲜乳酪90g全脂鲜奶65g吉利丁片3g纯糖粉18g新鲜草莓果泥30g柠檬汁10cc冷开水10cc细砂糖5g吉利丁片1g

　　做法

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　　准备一模型，我的模型是半径4公分、高8公分的提拉米苏杯，将烘焙纸裁切成适合模型的大小，铺好烘焙纸。

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　　无盐奶油隔水加热使融化，缓缓倒入OREO饼干屑中，混合均匀

　　3

　　将混合好的奶油与饼干屑加入模型底部，一定要压紧，以免之后碎掉或 液体跑进去。

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　　放进冰箱冷藏30分钟左右，使饼干底固形。

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　　吉利丁片泡冰开水，大约五分钟使变软，记得用开水泡，因为之后不会有烤的动作杀菌，在做奶酪、慕斯等等也一样要用冰开水泡，比较卫生。

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　　捞起吉利丁片、沥干水分(水就不要用了)，将泡软的吉利丁片隔水加热，直到融化成液体。

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　　吉利丁液体加入鲜奶中，搅拌均匀，(后来因为吉利丁并没有完全溶解在鲜奶中，所以我把鲜奶拿去电锅蒸个5分钟，史吉利丁完全溶解)。

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　　取出新鲜乳酪，与纯糖粉混合均匀。

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　　乳酪与糖粉混合均匀后，缓缓加入步骤5.的液体，搅拌均匀，此时奶油乳酪会因为牛奶的热度而融化。

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　　将步骤2.从冰箱冷藏拿出，在模型的周围摆上切对半的草莓，因为切对半的草莓中间有水与糖份，只要轻压在模型侧边的烘焙纸上就能乖乖黏住了!

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　　倒入步骤7.的蛋糕体溶液。

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　　拿到冰箱冷藏5小时左右，或放一整晚，隔天早上再拿出来加表面的草莓柠檬果冻(可加可不加!Wei觉得加了比较美 :P 也更有草莓的主题!)

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　　以下开始制作草苺柠檬冻：另取冰水(不是材料中的冷开水喔..可以一小碗冷水加几个冰块)，加入吉利丁泡约5分钟使软化，吉利丁每片不能重叠，要稍微分开。

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　　取另一碗，将新鲜草莓捣烂成果泥，愈细致愈好，之后加入柠檬汁、冷开水、细砂糖，混合均匀后，拿到电锅蒸(或可以选择隔水加热)直到糖融化即可。

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　　将步骤2.已软化的吉利丁片捞起，用手挤干冰开水，将去除多余水分的软化吉力丁片加入步骤3.的温热溶液中，直到吉利丁融化其中。

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　　缓缓倒薄薄一层在草莓生乳酪蛋糕体表面即可。

　　乳酪蛋糕的做法1

　　材料

　　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许

　　做法

　　1. 把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　　2. 奶油溶化后，与蛋黄拌匀。

　　3. 粉类过筛，加入作法2.拌匀。

　　4. 将作法1.和作法3.混合拌匀备用。

　　5. 取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　　6. 在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　　7. 先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　　8. 在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　　9. 出炉时，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　　乳酪蛋糕的做法2

　　材料

　　乳酪220g牛奶110g蛋白5颗蛋黄5颗低筋面粉25g玉米粉20g糖90g奶油88g消化饼250g白醋少许

　　做法

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　　烤模用分离式反而好脱模。。又美。。先把铝箔纸把分离烤模底部包一层。。外面也包一层。。因为会进水。烤模周围内抹上奶油，再用烘焙纸剪两侧的高度贴上，烘焙纸内还要再抹上奶油。。烤出来就不会裂了^^^

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　　先准备饼干底。。。把饼干250g和无盐奶油80g放入塑胶袋捏碎均匀混合，再加入少许糖粒。压平至烤模底部，要压紧，冰冷冻备用。

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　　把牛奶110g，乳酪220g隔水加热到无颗粒加入无盐奶油88g至融化关火，加入过筛的玉米粉20g，搅拌均匀，再加入低筋面粉25g，伴匀即可，等冷后加入五颗蛋黄，过筛一次蛋黄糊。盖上保鲜模。等却后再加入蛋黄搅拌均匀

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　　烤箱预热180度，隔水加热烤箱预热180度，用隔天加热的方式，深烤盘先注入水，一起预热

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　　五颗蛋白打初泡加点白醋和糖。。先稳定蛋白，糖分三次加入共90g，打至湿性发泡有光泽，蛋白糊挖1/3进蛋黄糊，先伴匀，分三次，最后一次伴匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊伴匀。放入烤箱前把气泡轻轻敲一下，把表面的气泡点掉。

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　　180度烤10分至表面有少许上色，马上调到130度再烤55分

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　　时间到了。看蛋糕体周边是否有烤乾，周围干躁就是完成了，如果有点湿，再多烤十分。

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　　完成后放温后，小心把底模往上推，放至室温等待凉。