创意马卡龙的做法

创意马卡龙的做法

　　锐澳的LINEFRIENDS限量罐超级萌，一打开看到这个图脑中就立刻想起要做成马卡龙了。我爱马卡龙，所以准备收集各种小动物造型。以下是学习啦小编为您整理的小鸡形马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　小鸡形马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋白117克蛋白217克细砂糖17克细砂糖237克清水11克柠檬黄色素2滴蛋清粉1/4茶匙 辅料蔓越莓30克锐澳鸡尾酒半瓶细砂糖20克黑巧克力80克

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　4.37克细砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋

　　12.在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　13.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

　　14.直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可

　　15.锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内，倒入细砂糖

　　16.大约熬制10分钟，蔓越莓干变糯软，水分减少

　　17.趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小时

　　18.画上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴

　　19.夹进蔓越莓巧克力馅

　　20.盖上盖子即可

　　小贴士

　　可以留着过夜食用，味道也是超级棒的

　　黑芝麻马卡龙的做法

　　食材

　　主料黑芝麻40克糖粉40克蛋白35克 辅料细砂糖35克

　　步骤

　　1.将黑芝麻炒熟，装在保鲜袋中用擀面杖稍稍压碎

　　2.将糖粉和黑芝麻碎放进料理机中搅打一下，将黑芝麻打成粉，将黑芝麻和糖粉混合物过筛

　　3.将蛋白打进无水无油的大碗中，打至粗泡状态后分三次加入细砂糖打发

　　4.打至偏硬性发泡，提起打蛋器能出现小尖角

　　5.将过筛后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均匀

　　6.翻拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状

　　7.装入裱花袋

　　8.挤到马卡龙垫子上

　　9.这次我是自然风干的，晾好的马卡龙表面不粘手，表面有一层软软的有弹性的壳

　　10.烤箱上火175度下火150度预热，送进烤箱中层后改为上火150度，下火125度

　　11.出现裙边后改为上火110度，下火90度，烘烤10分钟左右

　　12.烤好的马卡龙冷却后取下

　　13.我分了两次烤

　　14.夹上喜欢的馅料

　　小贴士

　　蛋白一定要打发到位

　　面粉版马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克

　　步骤

　　1.准备所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.过筛两遍备用

　　4.蛋清分两次加入细砂糖

　　5.打发至小尖角

　　6.倒入过了筛的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均匀

　　8.装入裱花袋

　　9.在烤盘中，挤入直径约3cm的圆形

　　10.放在通风处，晾至表面结皮，不沾手

　　11.放入210度预热好的烤箱，烤2--3分钟

　　12.即可出现裙边，烤盘底部放一烤盘，防止过度上色，然后转130度，再烤10分钟

　　13.取出晾凉，也可以夹上喜欢的馅

　　小贴士

　　马卡龙挤好后，必须晾至不沾手

　　如果两三分钟后没有出现裙边，那就预示没有成功

　　做马卡龙过程尽量选择在室内，因为我做的那天，风很大，搅拌好的面糊，并没有像缎带那样顺滑，所以做出来的成品有包，没有拌均匀，估计跟天气有关