马卡龙的创意做法

马卡龙的创意做法

　　马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓。以下是学习啦小编为您整理的蜗牛马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　蜗牛马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克细砂糖113克细砂糖265克蛋清粉少许 辅料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏适量白巧克力80克淡奶油80克

　　步骤

　　1.准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

　　2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

　　3.过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好

　　4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用

　　5.65克细砂糖加入19克清水

　　6.小火熬制118度

　　7.分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份(我的是35克一份)

　　8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀

　　9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀

　　10.全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔

　　11.挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止

　　12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可

　　13.烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用

　　14.加入白巧夹心冷藏备用

　　15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰

　　小贴士

　　需要根据自家烤箱情况调整温度

　　面粉版马卡龙的做法1

　　食材

　　主料蛋清26克低筋面粉22克糖粉30克细砂糖26克辅料红曲粉适量

　　步骤

　　1.红曲粉和面粉一起过筛两遍。

　　2.蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态。

　　3.将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。

　　4.筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法。

　　5.做好的面糊呈现飘带状。

　　6.将面糊装进裱花袋里，剪个小口。

　　7.在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。

　　8.在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可。

　　9.放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟。

　　10.几分钟后出现的裙边。

　　11.烤好后取出晾凉

　　12.加入你喜欢的馅料即可。

　　小贴士

　　1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。

　　2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。

　　3、过筛可以使表皮更细腻。

　　4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。

　　5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

　　面粉版马卡龙的做法2

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克

　　步骤

　　1.准备所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.过筛两遍备用

　　4.蛋清分两次加入细砂糖

　　5.打发至小尖角

　　6.倒入过了筛的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均匀

　　8.装入裱花袋

　　9.在烤盘中，挤入直径约3cm的圆形

　　10.放在通风处，晾至表面结皮，不沾手

　　11.放入210度预热好的烤箱，烤2--3分钟

　　12.即可出现裙边，烤盘底部放一烤盘，防止过度上色，然后转130度，再烤10分钟

　　13.取出晾凉，也可以夹上喜欢的馅

　　小贴士

　　马卡龙挤好后，必须晾至不沾手

　　如果两三分钟后没有出现裙边，那就预示没有成功

　　做马卡龙过程尽量选择在室内，因为我做的那天，风很大，搅拌好的面糊，并没有像缎带那样顺滑，所以做出来的成品有包，没有拌均匀，估计跟天气有关