柠檬奶油霜马卡龙怎么做
柠檬奶油霜马卡龙怎么做
马卡龙的口感之所以特别吸引人，是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下，表层是薄如蛋壳般的酥脆口感，内层是软绵的口感，夹馅又是另一种滋味。以下是学习啦小编为您整理的可可马卡龙的做法，希望您喜欢。
柠檬奶油霜马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉90克糖粉90克蛋清33克幼砂糖76克水24克蛋清33克幼砂糖15克 辅料dr色粉1克蛋白fen1克
步骤
1.准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋baifen混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。，
2.把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好
3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均匀
4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
5.糖水加热到118度
6.糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊
7.加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路
8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
9.前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
11. 装入裱花袋中，用刮板推集中
12.裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
13.震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，170度14分钟，随时观察状态
14.放凉后进行夹馅，放入冰箱进行回潮
15. 初次上手，我也一样经历过失败，这是最早时蛋白加糖水打过头，糊太稀的情况。每次失败，自己都要找原因
16.这是空心，因为过度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去试试
小贴士
烤箱的温度需要自己去磨合，玩烘焙就是要细心加耐心还要贵在坚持哦
巧克力马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉75克辅料可可粉7克蛋白30克
步骤
1.称好所需食材。
2.糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
3.将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
4.在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
5.用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑
6.分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
7.用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
8.面糊成流沙状就OK了。
9.将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴)。
10.在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。
11.本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。
12.将烤盘放在通风的地方晾干片刻(我居然用了55分钟)，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
13.软壳部分。
14.不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。
15.我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。(我的面糊还不是很干，)
16.成品出来了。
小贴士
马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。
将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感)。
马卡龙的做法
食材
主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克
步骤
1.把低粉和糖 粉过筛两次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性
3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.搅拌均匀
5.加上色素拌至有光泽
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些
8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色
9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦
小贴士
我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦
馅可以自行搭配