竹炭马卡龙怎么做

竹炭马卡龙怎么做

　　对于一个烘焙爱好者来说，马卡龙是一个非常大的挑战，玩烘焙一年中间做过一次不过以惨败收场。以下是学习啦小编为您整理的竹炭马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　竹炭马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉50克蛋白50克 辅料细砂糖40克细砂糖15克

　　步骤

　　1.将糖粉杏仁粉混合过筛(一定要过筛仔细)

　　2.将细砂糖倒入蛋白中

　　3.隔水加热到微热将近45度左右离火，搅拌至糖融化

　　4.等细砂糖融化后用电动打蛋机打发蛋白至棉白色且纹路不会立马消失

　　5.在杏仁粉中加入15G竹炭粉搅拌均匀

　　6.将所有粉一起倒入蛋白霜

　　7.搅拌至没有颗粒感

　　8.将制作好的面糊放入裱花带内，挤到马卡龙垫上

　　9.挤完后轻轻震动将马卡龙内的气体震出，烤箱40度左右热风晒皮30分钟直至表面不黏手

　　晒皮完之后烤箱直接转至150度烘烤10分钟

　　小贴士

　　烘焙小贴士

　　1 杏仁粉一定要过筛，市面上的杏仁粉都很粗

　　2 蛋白要打发到有一点的阻碍且有一定的张力才算到位

　　3 挤完马卡龙可能会有个小尖角，可以用手指沾水把它压下去

　　4 这款马卡龙只要掌握好温度和蛋白霜的打发就能成功

　　马卡龙法式的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 辅料糖粉180克蛋白105克细砂糖45克红曲粉5克夹馅材料适量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步骤

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦

　　2.红曲粉加入低粉里一起过筛

　　3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，

　　4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽

　　5.拌好的面糊装入裱花袋，

　　6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右(用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了)可以用电风扇吹，稍微快些

　　7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦

　　小贴士

　　下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色

　　可以根据自己爱好调色，比如加色素

　　夹馅料也是根据自己喜爱做

　　马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，

　　喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉

　　意式马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克

　　步骤

　　1.把低粉和糖 粉过筛两次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性

　　3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.搅拌均匀

　　5.加上色素拌至有光泽

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些

　　8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色

　　9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦

　　小贴士

　　我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦

　　馅可以自行搭配