覆盘子马卡龙的做法

覆盘子马卡龙的做法

　　马卡龙(Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。以下是学习啦小编为您整理的覆盘子马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　覆盘子马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克蛋清40克辅料糖粉50克细砂糖40克奶油奶酪50克动物性淡奶油50克覆盆子果酱2大勺

　　步骤

　　1.准备好材料;

　　2.蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。

　　3.将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。

　　4.用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。

　　5.翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;

　　6.将蛋白糊装入裱花袋中。

　　7.将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。

　　8.将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。

　　9.烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。

　　10.待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。

　　11.出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。

　　12.制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。

　　13.加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。

　　14.将动物性淡奶油打发。

　　15.将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。

　　16.将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。

　　小贴士

　　1、马卡龙的面糊如果太稠，可以加几滴蛋清调节一下;如果太稀，可以加一点杏仁粉调节一下。

　　马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉60克辅料砂糖25克蛋清30克

　　步骤

　　1.蛋清2个、杏仁粉60g、糖粉60g、砂糖25g

　　2.杏仁粉和糖粉过筛备用

　　3.蛋清加入砂糖打到硬性发泡

　　4.再筛入杏仁糖粉翻拌均匀

　　5.取一部分筛入可可粉

　　6.取一部分筛入绿茶粉粉

　　7.取一部分筛入芒果果珍粉

　　8.拌好的粉糊装入裱花袋，挤出小圆在油布上。

　　9.挤好的粉糊放置约40分钟以上，

　　10.让马卡龙风干后再放入烤箱

　　11.烤箱预热180度，预热好后放入烤箱中层180度3-4分钟出现裙边转150度12分钟

　　12.放凉后再移动马卡龙，再根据自己喜欢的口味涂上不同的果酱

　　小贴士

　　这个份量只能做18-20个

　　挤好的马卡龙表面风干了才可以放入烤箱烤