如何做抹茶马卡龙

　　马卡龙一直是玩烘焙的人都要挑战的，我没有色素，用的抹茶粉加的绿色。杏仁粉我用掉了，是用花生粉来练手的。以下是学习啦小编为您整理的抹茶马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　抹茶马卡龙的做法

　　食材

　　主料花生粉65克糖粉105克蛋白20克抹茶粉5克辅料细砂糖20克蛋白30克

　　步骤

　　1.花生粉和砂糖一起，研磨成粉。

　　2.用手把结块搓散。

　　3.加入抹茶粉。

　　4.加入蛋白。

　　5.用刮刀拌匀。

　　6.蛋白加糖打成硬性状态。

　　7.分为3次加入蛋白到粉糖糊里。

　　8.成稠状。

　　9.挤在马卡龙垫上。

　　10.放入烤箱，通风模式，45度左右，烘干30分钟。

　　11.可以看到表皮结皮了。

　　12.放入烤箱中层，热风模式，140度，烤20分钟。

　　小贴士

　　可以用花生粉来练习玩马卡龙，虽然不是完全可以比靡。

　　萌兔马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉70克糖霜90克蛋白70克细白砂糖50克辅料蓝色色粉1/2茶匙粉色色粉1/2茶匙黄色色粉1/2茶匙

　　步骤

　　1.因为兔子不是对称图形，所以要准备一个正和反的外壳。

　　2.糖霜和杏仁粉混合，用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。

　　3.蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

　　4.打至硬性发泡(可以硬性偏软)，提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

　　5.分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)

　　6.搅拌至呈飘带状，分开四份：一份大(白)，两份中(黄、蓝)，一份迷你(粉)。

　　7.大份面糊装入裱花袋，中份的分别加入蓝色和黄色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

　　8.迷你的面糊需要的份很小，大概两汤匙，加入粉色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

　　9.这个四份不同颜色的面糊。

　　10.在图案上铺上一张油纸。

　　11.垂直裱花袋，挤出椭圆形的头。

　　12.然后耳朵。

　　13.然后身体。

　　14.还有手脚和尾巴。

　　15.然后在耳朵上，挤上粉色的面糊。

　　16.黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。

　　17.然后把面糊晾至表面微硬，我用了4-5小时。(当天温度26度，湿度77%)根据不同地方的气候，时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可)

　　18.然后预热烤箱125度，中下层烤12-15分钟，根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起，加入馅儿，放入冰箱冷藏一下吃更美味。

　　小贴士

　　1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。

　　2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

　　3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。

　　4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。

　　5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。