小黄鸭马卡龙的做法

小黄鸭马卡龙的做法

　　喜欢马卡龙缤纷的颜色，它象征着各种的情绪，这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一。以下是学习啦小编为您整理的小黄鸭马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　小黄鸭马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克黄色色素1滴红色色素半滴辅料清水11克细砂糖37克百香果马卡龙馅适量

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

　　4.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.用刮刀压拌消泡均匀

　　10.再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌

　　11.剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀

　　12.分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的

　　13.挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡

　　14.用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟

　　15.出炉后彻底放凉脱模

　　16.不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用

　　17.可爱的小黄鸭

　　18.成品大约是10个的量

　　小贴士

　　挤出的鸭子形状会有些凹凸不平，用手托着托盘，拍几下就会好很多

　　小熊马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料清水11克细砂糖37克黑白巧克力少许马卡龙巧克力馅适量

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

　　4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

　　12.装入裱花袋

　　13.挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　14.放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可(我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右)

　　15.出炉后彻底放凉再脱模

　　16.用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后

　　17.再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用

　　小贴士

　　我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右，烤箱的温度磨合好了就很容易成功了