蚌壳马卡龙的做法

　　提起马卡龙，大家会不会脑海中浮现出“奢侈”“小资”之类的词呢?没错!小编以前也觉得它挺高冷的。其实呢?都可以自己在家做哦。以下是学习啦小编为您整理的蚌壳马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　蚌壳马卡龙的做法

　　食材

　　主料马卡龙专用杏仁粉50克 辅料糖粉50克过夜蛋清19克糖粉9克纯净水13克细砂糖42克天蓝色色素3滴

　　步骤

　　1.50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛)拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了

　　2.往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的)，轻轻用tpt盖住

　　3.42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水

　　4.准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少

　　5.分三次加入蛋白打发

　　6.打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角

　　7.这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的

　　8.搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的!

　　9.把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉

　　10.变成这样

　　11.把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀

　　12.加入三滴天蓝色色素，拌匀

　　13.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀

　　14.最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀

　　15.找一个杯子套着裱花袋，倒入杏仁糊

　　16.在硅胶垫上挤出蚌壳模样，用手指醮点水轻轻压平尖尖，顺便做些圆形的，也好漂亮

　　17.烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟

　　18.5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模

　　19.用黑巧甘那许夹馅再装饰一下，太美啦

　　小贴士

　　够细心就好

　　竹炭马卡龙汉堡的做法

　　食材

　　主料杏仁粉30克糖粉30克水8克竹炭粉2克蛋清27克细砂糖28克辅料色拉酱适量生菜叶若干肉末若干

　　步骤

　　1.杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理机中打磨几下，使之更细腻，容易过筛

　　2.打磨好的粉过筛2遍，然后把12g蛋清埋入粉中

　　3.8g水+细砂糖放入奶锅中，煮至118度，一般煮到100度左右可以开始打发另一半蛋清

　　4.15g蛋清打发至干性发泡，待用

　　5.煮好的糖水锤子缓慢倒入打发的蛋清中，最快速打发，小心糖水不要滴落在打蛋器上哦

　　6.大概1分钟左右的样子，蛋白霜就打发好了。一定要打发至干性发泡哦

　　7.蛋白霜分3次加入到粉类中，第一次要用力压拌，不要怕消泡，这一步就是为了完全融合，而且就是要消泡。第二次加入之后轻轻翻拌，最后一次加入时，用刮刀抄起面糊，让它自由滑落。面糊呈现飘带浓稠状即可，无需再拌了

　　8.面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴，垂直挤在烤盘上，每个间距3cm左右，然后晾皮，因为现在天热，自然晾干即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以预热烤箱啦

　　9.烤箱预热160度，中下层，烤15-18分钟左右。如果你的烤箱是上下独立温控的，那下火调140度。如果烤箱无独立温控，那刚开始就用一个烤盘隔离下火，待裙边起了稳定之后，再把靠谱移到最上层隔离就OK了

　　10.接下来我们做肉饼，如果调味看个人喜欢，我用的是妈妈包馄饨剩下的肉馅儿，平底锅煎至2面金黄就好了

　　11.马卡龙凉了之后从烤布上取下，先涂一层色拉酱

　　12.放上一片洗净晾干的生菜叶

　　13.生菜叶上放肉饼

　　14.再涂上一层色拉酱

　　15.盖上另一片马卡龙，完成啦～～～其实比传统的马卡龙更简单，有木有。而且味道真的灰常灰常好～

　　16.完全没有空心哦，一口咬下去，真的好满足好么。肉的咸香总和了马卡龙的甜腻，生菜叶清爽的口感带走了肉的油腻。

　　小贴士

　　如果蛋白霜太少不好打发，那你可以加倍，然后用的时候只取一半即可。夏天自然晾皮即可，冬天可以用电吹风(针对烤箱没有热风功能的孩纸)