马卡龙的家庭做法如何做

马卡龙的家庭做法如何做

　　关于这大名鼎鼎的马卡龙，其实能说的、要说的确实应该是有太多，众多烘焙前辈们已经介绍的非常详细，我这样的“半瓶醋”真心的不敢班门弄斧。以下是学习啦小编为您整理的马卡龙的家庭做法，希望您喜欢。

　　马卡龙的家庭做法

　　食材

　　主料花生粉72克纯糖粉72克蛋白56克细砂糖10克辅料砂糖65克水18克色素适量黑巧克力60克淡奶油50毫升黄油10克

　　步骤

　　1.先准备好花生粉：花生仁烤熟(不要烤糊哦)去红衣，打成粉后过筛使用;糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用

　　2.将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g

　　3.拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的

　　4.先将糖65g和水18g放入小锅(我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计)放在火上内圈火焰加热 煮糖水;

　　同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发

　　5.此时 糖水煮到118℃时离火

　　6.马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的

　　7.打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态

　　8.将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加

　　9.此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色

　　10.装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手

　　11.放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右(大约在3分钟的时候开始出现裙边了)，烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可

　　12.做个巧克力口味夹馅：

　　黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中

　　13.隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋

　　14.继续冷却至成为膏状后，将内馅挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即可

　　小贴士

　　我是为练习而用了自制花生粉，如果用杏仁粉就省事多了，但若杏仁粉比较粗，也要先研磨一下再过筛后使用。

　　小熊马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料清水11克细砂糖37克黑白巧克力少许马卡龙巧克力馅适量

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

　　4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

　　12.装入裱花袋

　　13.挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　14.放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可(我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右)

　　15.出炉后彻底放凉再脱模

　　16.用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后

　　17.再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用

　　小贴士

　　我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右，烤箱的温度磨合好了就很容易成功了