橙香海绵小蛋糕的做法

　　简单易得的材料，并不复杂的工序，只要掌握了基本的要点，便可做出香甜细密的橙香海绵蛋糕。以下是学习啦小编为您整理的橙香海绵小蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　橙香海绵小蛋糕的做法

　　食材

　　主料低筋面粉100克鸡蛋150克辅料白砂糖60克橙子150克橄榄油25克盐1/8小勺糖粉20克

　　步骤

　　1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子

　　2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用

　　3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)

　　4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时

　　5.鸡蛋打散后加入白糖与盐

　　6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌

　　7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

　　8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

　　9.筛入低粉

　　10.搅拌均匀呈无颗粒状

　　11.橄榄油与橙汁混合均匀

　　12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

　　13.再倒入腌了糖的橘皮丁

　　14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可

　　15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。

　　小贴士

　　1，海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至40度，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利;

　　2，判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大;蛋液色泽变白;搅打时出现较明显纹路;蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失;

　　3，打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象;

　　4，无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白。

　　玛德琳蛋糕的做法

　　时间与份量

　　准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人

　　食材

　　主料芒果茸150克淡奶300克辅料鸡蛋300克蛋糕粉250克牛油270克泡打粉8克可可粉30克巧克力豆100克白糖320克杏仁粉270克

　　步骤

　　1.准备食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，鸡蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。

　　2.第一步，制作蛋糕糊,，取270g黄油，放入打奶机，打匀。称270g白糖，再次打匀，打300g鸡蛋液，分多次倒入打奶机中，搅拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。称250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打匀。取下打奶盆，搅拌均匀，分成2份。

　　3.一份倒入芒果茸，搅拌均匀。将巧克力豆放入微波炉加热一分钟。熔化后拌匀。与另一份蛋糕糊混合，搅拌均匀。烤箱预热15分钟。

　　4.第二步，制作蛋糕胚。准备烤盘，放上纸杯，准备裱花袋，装入蛋糕糊，旋转挤入纸杯。将蛋糕胚在150度下烤15分钟。烤好后，摆在盘上。

　　5.第三步，制作奶油装饰。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油状，装入裱花袋，旋转挤在蛋糕上，奶油呈螺旋状为佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的玛德琳蛋糕就完成了!

　　小贴士

　　食材配比准确，其它无特殊技巧