学习啦>生活课堂>品牌知识>食品品牌>饼干>

五仁月饼怎么做

时间: 锦晖1117 分享

  五仁馅是月饼馅料中的经典,虽叫五仁,并不拘泥有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。以下是学习啦小编为您整理的五仁月饼的做法,希望您喜欢。

  五仁月饼的做法

  食材

  主料核桃仁40克葵花籽30克花生30克开心果20克杏仁20克南瓜子60克白芝麻20克黑芝麻20克冬瓜糖40克橘饼20克樱桃果脯30克玫瑰酱10克白砂糖80克水80克自酿猕猴桃白兰地10克玉米油30毫升熟糯米粉115克 辅料广式月饼皮面团160克蛋黄1个

  步骤

  1.准备五仁馅用料

  2.将所有果仁和果脯切成碎丁,放入大碗

  3.拌和均匀

  4.加入玫瑰酱,白砂糖,水,酒和油

  5.拌匀

  6.加入熟糯米粉

  7.拌匀,放置半小时,

  8.将面团分割成6克一个的剂子

  9.馅料分割成24克一个的小球

  10.取一块面皮,按扁

  11.放入馅料

  12.将面皮向上推起,包住馅料

  13.收口,搓圆

  14.月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出

  15.放入月饼坯

  16.提起模具,将手柄继续下推,推出成型的月饼

  17.将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟,

  18.定型后取出,表面刷蛋黄液,放回烤箱,烤约15-20分钟,

  19.表面金黄出炉

  小贴士

  所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。

  这一次刷的蛋黄液,感觉还是刷混合蛋液更好一点

  刚出炉的月饼,表皮干硬,回油后更好吃。

  熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。

  杏仁酥的做法

  食材

  主料面粉200克黄油30克杏仁50克白砂糖10克盐2克 辅料油适量盐适量

  步骤

  1.把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合,加入融化的黄油,加水

  2.揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟

  3.把黄油切成稍后的大片,放入保鲜袋中,擀成薄厚均匀的一大片,把擀成薄皮的黄油裁去边角

  4.案板上撒点面粉,把松弛好的面团擀成长方形面片,把黄油放在面片的中间,把左边的1/3折过来,再把右边的1/3折过来

  5.按压出里面的空气

  6.封住上下两端的开口

  7.再擀成一块长方形的面片

  8.在酥皮上抹上一层全蛋液,撒上一层白砂糖,再铺上一层杏仁片,用手稍稍使劲压紧

  9.切成长条状,放入预热120度的烤箱烤12分钟至表面黄褐色

  小贴士

  可以用其它果仁代替杏仁片同样好吃

五仁月饼怎么做

五仁馅是月饼馅料中的经典,虽叫五仁,并不拘泥有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。以下是学习啦小编为您整理的五仁月饼的做法,希望您喜欢。 五仁月饼的做法 食材 主料核桃仁40克葵花籽30克花生30克开心果20克杏仁20克
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式
3679428