粗粮月饼的美味做法

　　这是一款健康养生的粗粮月饼，不同与一般月饼用面粉，饼皮使用黄小米和大黄米两种粗粮面制作而成。以下是学习啦小编为您整理的粗粮月饼的美味做法，希望您喜欢。

　　粗粮月饼的美味做法

　　食材

　　主料小米面50克大黄米面50克糯米粉10克 辅料糖10克水90克绿豆沙120克熟核桃仁50克

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3.加入水调成面糊。

　　4.把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

　　5.熟核桃仁切碎。

　　6.放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　7.把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　　8.这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

　　9.把面皮材料分成30克一个的小球。

　　10.月饼模抹油。

　　11.取一个面皮包入绿豆沙。

　　12.收口收紧。

　　13.把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　　14.月饼成型磕出，即好。

　　小贴士

　　所有面粉在超市就可买到，如果没有自己用小米和大黄米搅成面粉也可以，不过要用细箩筛筛一下面粉再用。

　　蒸制的时候，前面要多搅拌面糊几次，让它均匀受热混合。

　　蒸好的面糊取出时会有些粘手，把手上抹点油就可以轻松取出。

　　然后把面团稍微揉搓片刻，让它粘性更强，包制得时候才会不粘手。

　　五仁月饼的美味做法

　　食材

　　主料中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2毫升花生油50毫升 辅料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

　　步骤

　　1.将转化糖浆倒入。

　　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　　2.筛入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　　15.在面团上抹一层面粉。

　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

　　小贴士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

　　3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

　　5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。