苏式鲜肉月饼的美味做法

　　大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。以下是学习啦小编为您整理的苏式鲜肉月饼的美味做法，希望您喜欢。

　　苏式鲜肉月饼的美味做法

　　食材

　　主料面粉200克猪油80克猪肉100克 辅料葱15克姜10克美极鲜15毫升五香粉2克盐2克白砂糖3克花生油20毫升温水80毫升

　　步骤

　　1.猪肉剁成肉荣。

　　2.葱姜洗净切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　　5.揉成面团。

　　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　　10.取一块水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的剂子。

　　13.将剂子封口向下按扁。

　　14.擀开成长条状。

　　15.卷起来。

　　16.竖着放置。

　　17.再擀开成细长状。

　　18.卷起。

　　19.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　　20.取一个剂子擀开。

　　21.包上肉馅。

　　22.用虎口封口。

　　23.封口往下码放好。

　　24.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　　25.烤箱180度预热。

　　26.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　　27.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　　小贴士

　　做酥皮不喜欢猪油可用黄油代替。

　　肉馅不要太咸，加一点糖可以提鲜。

　　苏式紫薯月饼的美味做法

　　食材

　　主料面粉310克玉米油110毫升水60毫升糖40克辅料盐2克紫薯馅500克

　　步骤

　　1.160克面粉、50克玉米油、2克盐，40克糖放入容器中用手抓匀

　　2.分次加入水60克，和成柔软的水皮 面团。

　　3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　4.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

　　5.松驰的空闲，紫薯馅分成约25克一个。

　　6.将松驰好的的面团，分成水皮15克，油皮10克(油皮会有剩约两个)

　　7.将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。

　　9.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

　　10.由外往内卷成长筒状。

　　11.盖上保鲜膜，松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)

　　12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

　　13.再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)

　　14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边

　　的面团。

　　15.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

　　16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

　　18.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁

　　19.摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层

　　20.中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。

　　小贴士

　　用猪油起酥效果会更好