酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法

　　冰皮月饼，1989年首创于香港大班面包西饼店，与传统月饼有着明显的区别和变化。也有人说冰皮月饼来越南，80年代随越南难民传到香港。以下是学习啦小编为您整理的酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法，希望您喜欢。

　　酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克 辅料玉米油18克牛奶185克糖粉30克酒酿蔓越莓馅适量糯米粉适量

　　步骤

　　1.糯米粉放入炒锅，小火将其慢炒至微黄。

　　2.将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，用蛋抽搅打均匀。

　　3.将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟。

　　4.趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑。

　　5.将揉好的面皮晾凉。

　　6.将饼皮和馅料分成25克一个。

　　7.取一个饼皮，将其拍成薄饼。

　　8.将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。

　　9.收口，撒少许糕粉防粘。

　　10.将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。

　　11.轻轻按压出花纹即可。

　　小贴士

　　1、可以取少许尝一尝，没有生粉味即可.

　　2、油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，影响味道。

　　3、糯米粉和粘米粉均为水磨，这样磨出来的粉更加细腻，不要试图用料理机搅打了，网购很方便的。

　　4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。

　　5、澄面是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹，美观。

　　6、晃动锅子，碗内的粉浆一定要凝固，不要晃动。

　　7、盛器选择导热性好的碗，不要找厚壁，不易导热的，如果用的碗比较厚，要延长蒸制时间.

　　8、刚取出的碗很烫手，一定要小心操作，用擀面杖帮忙是个好办法。

　　9、放冰箱冷藏后会更容易操作，不会那么粘手.

　　10、咱们用的是50g的模具，饼皮与馅料5：5，所以均为25克一个。如果你要做4：6或者3：7，就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼.

　　11、制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。

　　12、冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻。

　　椰香冰皮月饼的做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰浆85克凉开水100克绿豆沙390克 辅料色拉油16克糯米粉50克

　　步骤

　　1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好

　　3.三种粉混合，过筛到椰浆中

　　4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟

　　5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟

　　6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中

　　7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可

　　8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料

　　9.晾凉的冰皮材料分成25g一份

　　10.绿豆馅分成30g一份

　　11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁

　　12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀

　　13.将绿豆馅放在冰皮上

　　14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内

　　15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中

　　16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可

　　小贴士

　　1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。

　　3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。

　　4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。

　　5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。

　　6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。

　　7.刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q弹很多。