牛奶排包的美味制作方法

牛奶排包的美味制作方法

　　大家都知道牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。下面由学习啦小编为大家整理的牛奶排包的美味制作方法，希望对大家有帮助!

　　牛奶排包的美味制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉250克中筋面粉50克牛奶170克蛋清36克黄油30克奶粉15克炼乳15克白糖60克盐1/4茶勺 辅料鸡蛋黄1个水1汤勺黄油适量鲜酵母8克

　　步骤

　　1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小块已经软化的黄油。

　　3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

　　4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

　　5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

　　6.取一个剂子，擀成长舌形。

　　7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

　　8.所有的坯子都擀卷好。

　　9.再搓成两头尖的长条。

　　10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

　　11.把面包条逐个摆入烤盘中。

　　12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

　　13.蛋黄中加入水。

　　14.搅拌均匀。

　　15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

　　16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

　　小贴士

　　1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

　　2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。

　　3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。

　　全麦鸡腿汉堡包的制作方法

　　食材

　　主料全麦面粉300克细砂糖25克盐3克酵母5克奶粉15克牛奶130克蛋液50克黄油28克辅料鸡腿 生菜 芝士片 姜葱蒜 料酒 蚝油 叉烧酱 蜂蜜 盐

　　步骤

　　1.面包机依次加入材料，先加液体，然后加盐、糖、接着加面粉，最后在面粉的上方用手轻轻挖个小洞，加入酵母，选择和面功能;

　　2.15分钟后加入黄油，盖上盖;

　　3.继续选择和面功能，20分钟后再次停止;

　　4.把面团揉圆放入面盆中，继续发酵，直至发酵至两倍大，并用手指插一下不回缩就行了;

　　5.将鸡腿横切一圈， 再竖起一刀， 再顺着骨头将鸡腿肉刮下来;

　　6.将鸡腿肉铺平， 在肉的表面化上菱形刀;

　　7.放入碗中，加入盐、姜、大葱、生抽、料酒、叉烧酱和蚝油;

　　8.搅拌均匀后腌制半小时;

　　9.分割成6份，盖上保鲜膜， 饧上二十分钟;

　　10.饧好的面团按压排出多余的气， 再滚圆;

　　11.将整理好的面团放入烤箱中，下一层放入碗热开水，进行最后发酵;

　　12.发酵好的面团拿出来， 表面刷层鸡蛋液，撒上燕麦片;

　　13.烤箱预热180度， 放入烤箱中下层，烘烤20分钟;

　　14.烘烤好的全麦面包拿出来放凉;

　　15.再将腌制的鸡腿肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

　　16.放入烤箱，烤制20分钟，中间拿出来刷一次腌制的料汁， 还剩5分钟时拿出来刷层蜂蜜;

　　17.将烤好的全麦面包对切成两半; 在中间先垫一张生菜， 加盖上芝士片;

　　18.再将烤好的鸡腿肉放在上面，盖上生菜叶;

　　19.最后将面包盖上去;

　　20.美味的鸡腿汉堡就出炉了。

　　小贴士

　　1. 面包机和面注意将所有材料除黄油外依次加入材料，先加液体，然后加盐、糖、接着加面粉，最后在面粉的上方用手轻轻挖个小洞，加入酵母;

　　2. 启动和面程序15分钟后，再加入黄油，盖上盖，继续选择和面，功能20分钟后再次停止，这时的面团已经是完全扩展阶段，可以拉出薄薄的手套膜;

　　3. 放入面盆中发酵，发酵至两倍大，并用手指插一下不回缩就行了; 再面团里面多余的空气揉出来，分割成6份，盖上保鲜膜中间饧一下;最后整形好， 放入烤箱中， 下面放碗开水， 让它在温暖湿润的地方进行最后发酵;

　　4. 趁着面包机和面的功夫， 我们可以先将鸡腿肉剔骨，再加入盐、葱姜蒜、料酒、叉烧酱和蚝油等调味料腌制一下;

　　5. 面团完全发酵后在表面刷层鸡蛋液， 撒上燕麦片， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 烘烤20分钟拿出来;

　　6. 再将鸡腿肉平铺在带有锡纸的烤盘上， 放入烤箱中烘烤20分钟， 10分钟时拿出来刷层腌制的酱料汁， 15分钟时拿出正反面刷层蜂蜜即可;

　　7. 再将烤好的全麦面包从中间剖开，中间夹入鸡腿、生菜、芝士片等， 也可以随意放入喜欢的蔬菜。