樱桃千层派的制作方法

　　千层酥皮，应该每个烘焙爱好者必修课，应用非常广泛。最最常见的，就好比蛋挞。下面由学习啦小编为大家整理的樱桃千层派的制作方法，希望对大家有帮助!

　　樱桃千层派的制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉100克低筋面粉100克水100克融化黄油20克盐4克片状黄油120克淡奶油50克糖5克辅料柠檬汁适量新鲜樱桃适量

　　步骤

　　1.盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉，加入融化黄油、柠檬汁。

　　2.揉成面团即可，稍微压扁一些，放入冰箱冷藏一夜。

　　3.片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。

　　4.面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形，中心厚些，四个角逐渐稍薄。

　　5.敲打后片状黄油放在擀开的面团上，如图般放置。

　　6.将面团四角折起，排出空气封好。

　　7.操作台撒适量手粉(高粉)，用擀面杖轻敲、擀压，将面团擀成长条形。

　　8.擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方，擀面杖与酥皮边呈45°，朝四个角的方向，将角擀成接近直角。

　　9.酥皮面团擀成长片，长短边比为3：1。将面团上多余的手粉扫掉。

　　10.将酥皮面团各1/3处向内折，完成一个三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次，完成六个三折。

　　11.将酥皮面团擀成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。

　　12.切割好的酥皮放入烤盘中，打孔，压上另一个烤盘防止鼓起，烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发，挤在其中一片烤好的酥皮上，随意放上切半的樱桃，放上另一片酥皮。重复一次即可。

　　小贴士

　　1、擀面皮前，以我个人的经验哈，先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄，经常在移动、折叠时不小心就被自己划破，我就干过这事，看着被自己死皮划破的一大口子，悲催呀。

　　2、酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。

　　3、手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。

　　4、放入片状黄油后，面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时，如看到有气泡，用牙签挑破后捏紧。

　　5、在擀皮过程，如有少许小破洞，可撒点高粉修补，如大面积破损，只好丢掉重来。

　　6、在擀皮过程中，心急不得，发现不容易擀开时，放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时，看面团具体情况来决定，或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。

　　7、发现黄油有变软融化的迹象，也需要再冷藏使黄油重新凝结。

　　8、酥皮容易裂、破，除了暴力乱擀外，通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉，醒面过程也需要用保鲜膜包好面团，有必要的话再加盖湿布。

　　9、博文里酥皮面团的量较少，适合练习用，掌握了叠被子的方法后，可以多擀一些分次使用，按比例增加用料即可。

　　10、擀好的酥皮面团，撒上一些高粉防沾，冷冻保存，需要用时拿出回温即可。

　　11、嗯，还有一点临时想起来的，有条件的话，使用走锤吧，比起普通的擀面杖更容易平均用力。

　　酥脆樱桃派的制作方法

　　食材

　　主料低筋面粉100克黄油70克冰水30克盐2克糖5克 辅料樱桃300克糖60克玉米淀粉10克水加滤出的汁液100克盐1克柠檬汁5毫升

　　步骤

　　1.黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切，不要软化)

　　2.面粉倒入盛黄油的碗里

　　3.把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉

　　4.把冰水倒入碗中

　　5.加入盐

　　6.加入糖

　　7.盐、糖溶解在冰水里

　　8.把冰水倒入面粉黄油混合物

　　9.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉

　　10.把拌好的混合物放进保鲜袋

　　11.用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。

　　12.把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合)

　　13.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形

　　14.擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样

　　15.四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后

　　16.再次擀开成为长方形

　　17.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

　　18.松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折

　　19.四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

　　20.把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。

　　21.把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合

　　22.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断

　　23.移去多余的面团

　　在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起

　　24.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。

　　25.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子

　　26.300克新鲜樱桃洗净

　　27.去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出

　　28.加入25克糖

　　29.盖上盖腌制2个小时以上

　　30.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用

　　31.在滤出的汁液中添加冷水

　　32.使重量达到100克，成为果汁水

　　33.在果汁水中加入玉米淀粉，盐

　　34.加入柠檬汁

　　35.加入剩下的35克糖

　　36.搅拌均匀

　　37.混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态

　　38.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅

　　39.在派皮里填入樱桃派馅

　　40.再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右

　　41.樱桃派就做好了~

　　小贴士

　　1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。

　　2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

　　3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。