巧克力慕斯蛋糕的基本做法

巧克力慕斯蛋糕的基本做法

　　慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间，操作也不复杂，只要掌握好蛋奶浆的做法，真的非常容易就能在家里做出来。以下是学习啦小编为你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法，希望能帮到你。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料鲜奶100克蛋黄2颗黑巧克力150克动物鲜奶油250克细砂糖30克 辅料油适量盐适量清水3大勺鱼胶粉3小勺

　　步骤

　　1.两个蛋黄

　　2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆

　　3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失

　　4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用

　　5.黑巧克力切小块，隔水融化

　　6.加入蛋奶浆拌匀

　　7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化

　　8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发

　　9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发

　　10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度

　　11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀

　　12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中

　　13.倒入慕斯馅

　　14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时

　　15.用吹风机中档吹四周脱模

　　16.奶油打发至10分，进行裱花

　　17.加入切片水果做装饰即可

　　小贴士

　　蛋奶浆千万不能煮沸

　　草莓芝士慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料安佳芝士200克淡奶油350克草莓50克戚风蛋糕片2片辅料牛奶200克细砂糖50克鱼胶片20克罗拨臣鱼胶粉30克水120克

　　步骤

　　1.芝士、牛奶、细砂糖隔热水软化成顺滑芝士糊。

　　2.将冰水泡软后的鱼胶片加入到芝士糊中。

　　3.淡奶油低速打至7分发。

　　4.将芝士糊倒入淡奶油中，翻拌均匀。

　　5.将慕斯馅倒入模具的2/5，再放入水果馅。

　　6.放入第一片戚风蛋糕片。

　　7.重复步骤五，放入第二片戚风蛋糕片，放入冰箱冷藏4小时。

　　8.将慕斯蛋糕脱模，草莓切片摆放。

　　9.草莓果冻粉化成液体，倒入蛋糕表面，入冰箱再冷藏1小时即可。

　　小贴士

　　1、慕斯蛋糕脱模办法可用电吹风机沿蛋糕外网热风吹两分钟。

　　2、果冻粉用60克热水化开，再加入60克冷水调匀，待温度降低到15度左右，再倒入到蛋糕表面。