焦糖布丁奶瓶版的制作方法

焦糖布丁奶瓶版的制作方法

　　今天这个焦糖布丁，做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快，焦糖布丁的制作主要分两大部分：焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧!以下是学习啦小编为你整理的焦糖布丁奶瓶版的制作方法，希望能帮到你。

　　焦糖布丁奶瓶版的制作方法

　　食材

　　主料鸡蛋2个牛奶250毫升白砂糖30克香草精3滴辅料白砂糖60克冷开水25毫升热开水20毫升

　　步骤

　　1.【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克

　　2.白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了

　　3.然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈

　　4.再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了

　　5.趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用

　　6.【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴

　　7.牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀

　　8.再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用

　　9.鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化

　　10.不要打发蛋液哈，转圈搅动即可

　　11.把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液

　　12.蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

　　13.把蛋奶液倒入奶瓶中

　　14.烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

　　小贴士

　　a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想，为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的

　　b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入

　　c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖

　　d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑

　　e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈

　　f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡

　　牛奶咖啡果冻的制作方法

　　食材

　　主料牛奶200克香草糖40克琼脂6克 辅料朗姆酒适量冷水50毫升开水250毫升奶油适量薄荷叶适量纯咖啡3勺

　　步骤

　　1.全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用

　　2.牛奶中加入自制香草糖(没有用普通砂糖亦可)煮至约为70-80°，加入一半 或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化

　　3.将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂

　　4.倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻

　　5.在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 (如果凝固了，可以再次上笼蒸软化) 搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒

　　6.将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处

　　7.做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块

　　8.在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中

　　9.约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可

　　小贴士

　　1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子

　　2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。

　　3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。

　　4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好!