做蛋糕卷易失败的原因

　　很多人都在自己做蛋糕卷的时候，遇到一些失败的小原因，从而影响了蛋糕卷做出来的美观。别着急，以下是学习啦小编为你整理的做蛋糕卷易失败的原因，希望能帮到你。

　　做蛋糕卷易失败的原因

　　一、蛋白打发过头

　　做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

　　二、烘烤时间过长

　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

　　三、卷蛋糕的时机和操作不当

　　蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

　　四、卷蛋糕时外皮没有拍水

　　卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

　　五、切片时导致开裂

　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

　　六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了

　　切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了

　　原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

　　解决方法：

　　1.蛋白最多只打发到湿性发泡

　　2.烘烤温度为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂

　　3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久

　　4.卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷

　　七、鼓包

　　原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。

　　解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。

　　八、掉皮

　　原因：温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~

　　解决方法：

　　1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层;

　　2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘;

　　3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。

　　九、蛋糕皮发粘

　　原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。

　　解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。

　　十、卷的时候为什么会断

　　原因：

　　1.火大了,烤时间长了,水分流失多;

　　2.方子水分少,找个水分含量多的方子做蛋糕卷。

　　解决方法：

　　1.用戚风的方子

　　2.用擀面杖垫在下面卷

　　3.下面垫竹帘，像寿司一样卷(可以用保鲜膜替代～)

　　十一、什么时候卷蛋糕最好

　　建议稍微放凉卷，有点点温温的

　　特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化的

　　如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多

　　如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤

　　十二、为什么底纸先不脱

　　底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来

　　十三、蛋糕卷没切好

　　刀和切法。刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感;

　　切不要压着蛋糕切，要锯着切，切下一刀之前要把刀擦干净