蛋糕卷的美味做法介绍

　　不知道大家那儿有没有卖这个东西，虎!皮!蛋!糕!小时候外婆上街都会给我带两块当点心吃，现在似乎很少见到了。以下是学习啦小编为你整理的蛋糕卷的美味做法，希望能帮到你。

　　蛋糕卷的美味做法

　　紫菜肉松蛋糕卷

　　用 料

　　紫菜片2片 / 沙拉酱适量

　　低粉96g / 玉米淀粉8g / 鸡蛋5个

　　细砂糖(蛋黄里)20g / 黄瓜一条 / 肉松

　　色拉油60ml / 牛奶40ml / 细砂糖(蛋白里)60g

　　做 法

　　1.材料准备(2卷的量)

　　2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用

　　3.牛奶，色拉油，20克细砂糖放一深碗

　　4.用手动打蛋器打至白糖融化，颜色变浅，体积变大

　　5.筛入混合好的面粉和玉米淀粉，翻拌均匀

　　6.分次加入蛋黄，翻拌均匀

　　7.蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状

　　8.分三次加入白糖，搅打至硬性发泡状态

　　9.分次加入蛋黄面糊里翻拌均匀，切忌划圈

　　10.将混合好的面糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱，160度，12--15分钟。(具体时间，根据各家烤箱温度而定)

　　11.蛋糕烤好倒扣在烤网上放凉。取2片紫菜片放油纸上

　　12.放上冷却的蛋糕片，抹上一层沙拉酱,放上肉松，摆上黄瓜条

　　13.卷起，放冰箱冷藏半小时以上

　　奶牛 / 长颈鹿蛋糕卷

　　用 料

　　(参考分量：2条)

　　原味蛋糕面糊：

　　全蛋4个 / 细砂糖65克 / 物油50克

　　牛奶55克 / 筋面粉68克 / 盐1克

　　巧克力味蛋糕面糊：

　　全蛋4个 / 细砂糖65克 / 植物油50克

　　牛奶55克 / 筋面粉50克 / 可可粉18克 / 盐1克

　　夹馅：

　　总统淡奶油400克 / 糖粉40克

　　做 法

　　1.首先准备原料。这次我们一次制作两款蛋糕卷，操作中间的等待时间不能太长，所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好。制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可

　　2.制作原味蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋黄加盐打散，加入植物油搅打均匀后，再加入牛奶搅打均匀

　　3.低筋面粉过筛入蛋黄里

　　4.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。拌好的面糊放在一旁备用

　　5.蛋清里分2-3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态(慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角)

　　6.盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，翻拌均匀

　　7.将拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起，避免反复长时间翻拌引起消泡

　　8.用同样的方法制作巧克力蛋糕面糊(可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可)

　　9.接下来，就是烤制蛋糕卷了。为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长颈鹿纹，需要提前绘制纹路。将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在铺了烤盘纸的烤盘上按图示的样子画出不规则的长颈鹿纹路。画好以后，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤1分钟取出。

　　10.同时，在另一个铺了烤盘纸的烤盘里，用巧克力面糊画出如图所示的奶牛斑点纹路。同样放入上下火170℃的烤箱烤1分钟取出

　　11.把巧克力面糊倒入烤好了长颈鹿纹的烤盘里。

　　12.将面糊抹平后放回烤箱，还是用上下火170℃，中层，烤15分钟左右，蛋糕片就烤好了

　　13.另一方面，将原味面糊倒入奶牛纹的烤盘里，抹平，用同样的烘烤条件，将蛋糕片烤好。烤好以后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却

　　14.蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度(淡奶油要保持低温才能打发噢~夏天的话场长都是要隔着冰水打奶油)

　　15.取一张干净的油纸，将烤好的蛋糕片撕掉油纸，有花纹的一面朝下放下新油纸上。在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油。

　　16.从一头向另一头卷起。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向卷在擀面杖上

　　17.用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷,一直卷到头。卷的时候动作要迅速但不要太用力(如果淡奶油打发得不够硬，或者天气太热，就会很容易被挤出来)。

　　18.卷好以后，使收口的位置保持朝下

　　19.用油纸包蛋糕卷整个包起来，放进冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。如果时间充足的话可以一直保存在冰箱，吃之前再取出来切片

　　20.用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，尽量3天内食用完毕

　　小窍门

　　1.无论是长颈鹿蛋糕卷还是奶牛蛋糕卷，都需要两种颜色的面糊来制作。所以一次性制作两种面糊，就可以一次做出两款蛋糕卷了。但因为戚风蛋糕面糊做好以后，不能长时间放置(会消泡导致蛋糕质地粗糙)，所以整个操作过程一定要迅速。烤箱要提前预热好，烘烤的时候，因为每盘蛋糕片只需要烤15分钟，这个时间对蛋糕面糊影响不是很大，在第一盘蛋糕烤好取出来以后要立刻放入第二盘蛋糕烘烤

　　2.400克淡奶油是制作两个蛋糕卷的量。一个蛋糕卷大概用200克淡奶油就够了，淡奶油要保持低温才能打发，同时要注意不要打发过度以免变成豆腐渣质地。我用的总统淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常纯正的奶香，口感柔滑细腻，做好的蛋糕卷口感非常棒

　　3.如果一次只想做一种蛋糕卷怎么办?做奶牛蛋糕卷的话，提前准备1-2克可可粉用清水调成稀糊状，做好原味面糊以后，取少量面糊和可可糊拌匀成为巧克力颜色面糊，用它来画奶牛斑点。做长颈鹿纹蛋糕卷呢，多准备1/5的材料，制作一小份原味面糊，用它来画长颈鹿纹就可以了