三丁包子的制作方法介绍

　　三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。以下是学习啦小编为你整理的三丁包子的制作方法介绍，希望能帮到你。

　　三丁包子的制作方法介绍

　　方法一

　　【原料】：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。

　　【作法】：

　　1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

　　2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

　　方法二

　　食材用料：

　　面粉200克

　　猪肉100克相克食物

　　鸡肉100克相克食物

　　笋丁60克

　　水105克左右

　　酵母2克

　　豆瓣酱35克相克食物

　　玉米淀粉3克

　　菜谱做法：

　　1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用

　　2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

　　3.然后加入豆瓣酱

　　4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

　　5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏

　　6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长

　　7.分成八份

　　8.取一份擀成圆片

　　9.包入馅料

　　10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

　　菜谱小贴士：

　　1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。

　　2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

　　3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。

　　4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。