美味菠萝包的做法介绍

美味菠萝包的做法介绍

　　菠萝包，虽然没有菠萝的味道，但是金黄的颜色、格子的形状，被命名为菠萝包，看上去倒是十分的形象。以下是学习啦小编为你整理的菠萝包的做法介绍，希望能帮到你。

　　菠萝包的做法介绍1

　　原料准备

　　面包体原料

　　黄油12克、鸡蛋液1大勺、

　　盐1/4小勺、高筋面粉100克、

　　低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、

　　细砂糖20克、酵母2克

　　菠萝皮原料

　　糖粉20克、鸡蛋液12克、

　　奶粉1/2小勺、黄油24克、低筋面粉40克

　　制作过程

　　面包体制作

　　1、将干性材料混合在一起，搅拌均匀。

　　2、加入鸡蛋和水，揉成面团。

　　3、拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性(起筋)且不粘手。

　　4、检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油。

　　5、将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面。

　　6、将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时。

　　菠萝皮制作

　　1、集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅。

　　2、加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀。

　　3、加入过筛低筋面粉，搅拌均匀。

　　4、揉成长条，分成四份。

　　5、面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气。

　　6、分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发。

　　合成

　　1、一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三。

　　2、在面皮上方制作方形格子形状的纹路。

　　3、将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟(自制发酵环境)。

　　4、烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟。

　　菠萝包的做法介绍2

　　用料：

　　面团材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g

　　黄油40g / 牛奶250ml / 鸡蛋 1个 / 盐6g

　　菠萝酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g

　　奶粉14g / 蛋黄1个 / 炼奶少许

　　苏打粉1g / 黄油84g / 淡奶油 28ml

　　表面：刷蛋液适量

　　做法：

　　1.面团材料用后油法揉至出膜

　　2.在28度的环境下发酵至两倍大

　　3.发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起

　　4.揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用

　　5.将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

　　6.20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟

　　7.二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份

　　8.二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大

　　9.这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁

　　10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液

　　11.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟

　　小贴士：

　　1.要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜

　　2.发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右

　　3.建议朋友们酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放

　　4.后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。