美味脆皮小蛋糕的制作方法

　　这款蛋糕，在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕，一口咬下去，首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感，然后是内部松软细腻的组织，两种不同的口感完美融合。以下是学习啦小编为你整理的美味脆皮小蛋糕的制作方法，希望能帮到你。

　　美味脆皮小蛋糕的制作方法

　　【脆皮小蛋糕】(参考分量：30个)

　　配料：鸡蛋2个(去壳约50克一个)，细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。

　　烘焙：烤箱中层，上下火200℃，8-10分钟

　　制作过程：

　　1、鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。

　　2、随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。

　　3、一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

　　4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

　　5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。

　　6、混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。

　　7、将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或者选择不粘模)。大约8分满。

　　8、挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。

　　9、将模具放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤8-10分钟。观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。

　　10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(如图中所示的六连模)。烘烤温度降到190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。

　　脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪个更可爱?

　　提示：

　　1、这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。

　　2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。

　　3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。

　　4、要烤出脆皮的感觉，这道配方的关键在于不要减糖，不要减糖，不要减糖(重要的事情说三遍)，足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋，还是别做它了，试试普通的海绵蛋糕吧~

　　5、蛋糕出炉，稍微冷却并脱模后，就可以食用了。出炉后半小时内食用口感最佳。时间太长，表面就会变软，不会脆了，就和普通的海绵蛋糕一样了哦。

　　脆皮小蛋糕的制作方法

　　用料

　　鸡蛋三个 / 白糖75g

　　低筋面粉75g / 蔓越莓干30g

　　1.将鸡蛋放入盆中，加入白糖，用电动打蛋器打发，有厨师机可以用厨师机

　　2.开高速搅打到体积膨大，颜色发白

　　3.转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

　　4.自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干搅拌均匀

　　5.将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许坚果碎，图中放了葵花籽仁

　　6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右

　　小贴士：

　　蔓越莓干先用淀粉拌一下