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巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

时间: 锦晖1117 分享

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕口感细腻,入口即化,通过各种水果等辅料的变化,可以使其产生丰富的口味。以下是学习啦小编为你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法步骤,希望能帮到你。

  巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1

  难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

  主料

  纯牛奶30ML 动物淡奶油180ML

  黑巧克力100克 吉利丁片-1片5克

  细砂糖30克

  1. 提前烤制一个戚风蛋糕备用

  2. 将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片将吉利丁片剪成小块,用凉水浸泡

  3. 将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点,便于慕斯馅将蛋糕完全包裹,做出的蛋糕外表光滑,比较漂亮

  4. 将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合,坐在40度的水里

  5. 隔水加热,不断搅拌,直至巧克力融化,混合均匀

  将泡软的吉利丁片,倒去清水,隔热水融化成为液体,加入牛奶巧克力液,搅拌均匀

  淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路,将盆歪向一边,淡奶油勉强流动的状态

  6. 分次与牛奶巧克力液混合均匀,完成慕斯馅的制作

  7. 将一片蛋糕片放于蛋糕模底,将一半的慕斯馅倒入,用刮刀平整一下

  8. 再放入第二片蛋糕片,将剩余的慕斯馅倒入,用力震几下,理想的状态的慕斯馅应该是能够向四周滑落,填满四周,表面光滑平整将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上,或放置一夜。如果着急,也可以放入冷冻室3小时

  9. 脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈,将蛋糕底向上一推,即可轻松脱模

  10. 提前洗干净装饰用的草莓,晾干备用

  11. 根据自己的喜好用水果和奶油装饰,草莓中间白色的球状奶油,是将淡奶油打发,用圆形裱花嘴挤制而成

  小贴士

  1、 淡奶油的打发程度是成功关键的一步,打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度,慕斯馅会变得粘稠,最终的定型很受影响,很难平整。

  2、 关于吉利丁片的使用,需要根据温度调整。如果温度高,建议可以使用1.5片,以确保不会变软

  3、这个配方使用的是黑巧克力,如果使用牛奶巧克力,本身里边就含有糖,酌情减少糖的用量

  巧克力慕斯蛋糕的做法步骤2

  用料

  黄油 40g

  消化饼干 适量

  咖啡 适量

  朗姆酒 适量

  淡奶油 150g

  奶油奶酪 100g

  黑巧克力85% 100g

  可可粉 5g

  吉利丁粉 10g

  冷水 30g

  杏仁 适量

  糖粉 30g

  做法步骤

  1、【1】消化饼干弄碎,加入适量冲好的咖啡,加入朗姆酒一小盖子,加入隔水融化的黄油,放入烤箱。

  2、【2】上下火180,烤10分钟,也可以省略这一步骤,我这样是为了第二次加入冲好的咖啡朗姆酒,味道会更浓而已。

  3、【3】二次加入后的饼干碎放入模具里,用勺子压实。备用。

  4、【4】奶油奶酪常温融化后加入糖粉打发,最好是糖分,因为一般糖太难打化。

  5、【5】打发后的奶油奶酪备用。

  6、【7】吉利丁粉加冷水溶解备用。

  7、【7】巧克力隔水融化备用。

  8、【8】杏仁打成粉后备用。

  9、【9】打奶油,不往下滴奶油就可以了。

  10、【10】融化后的巧克力加入到淡奶油里。

  11、【11】再加入可可粉。

  12、【12】加入杏仁粉和奶油奶酪。

  13、【13】隔水融化刚才的吉利丁。倒入淡奶油混合物里。

  14、【14】搅拌好的全部倒入模具里,放入冰箱冷冻。

  15、【15】淋上可可粉糖粉,成功。苦苦的超爱

  小贴士

  打奶油分三次加糖,下面垫上冰垫,很容易打发的

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