玫瑰马卡龙的制作方法

　　情人节可能大家会送过各种浪漫的小礼物给自己的心上人，但是你们有没有想过，如果自己动手做一份浪漫的小礼物。会不会有不一样的惊喜呢?对了，以下是学习啦小编为你整理的玫瑰马卡龙的制作方法，希望能帮到你。

　　玫瑰马卡龙的制作方法1

　　主料

　　杏仁粉(杏仁糊)90g糖粉(杏仁糊)90g

　　蛋白(杏仁糊)32g蛋白霜

　　蛋白+1g蛋白粉33g砂糖16g

　　糖水水21g

　　砂糖

　　玫瑰马卡龙

　　1. 将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温，准备好材料!打发好蛋白后熬糖水，南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度!夏天可以116～118度

　　缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法!大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定

　　玫瑰马卡龙

　　2. 分三次混合面糊，第一次压拌，第二次切拌，第三次轻轻的切拌!拌成飘带状就放裱花袋

　　玫瑰马卡龙

　　3. 挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟

　　玫瑰马卡龙

　　4. 预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟

　　玫瑰马卡龙

　　5. 放凉后进行夹馅!美美的玫瑰马卡龙完成

　　玫瑰马卡龙的制作方法2

　　难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

　　主料

　　蛋清60g(2个) 砂糖60g

　　杏仁粉60g 糖粉80g

　　玉米淀粉5g

　　辅料

　　色素适量 玫瑰花酱适量

　　玫瑰马卡龙的做法步骤

　　1. 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。

　　2. 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了

　　3. 烤温：180度预热 - (烤盘放中层)160度10min - 140度5min - 120度5min - (烤盘换到最下一层)110度5min

　　玫瑰马卡龙的做法步骤

　　4. 粉色来自食用色素--非苏丹红哦--只用筷子尖蘸了那么一点点点点量，就有了这种棉花糖感觉的粉色;

　　夹层用的玫瑰酱，是用玫瑰花瓣腌渍成的，虽然有点甜，但玫瑰味道真的浓厚极了，吃起来还有吃到花瓣的感觉，美啊。

　　喏，就是这个

　　小贴士

　　1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。我的感受是放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了;

　　2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有;

　　3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面。