在家怎么制作马卡龙

在家怎么制作马卡龙

　　外面卖的马卡龙好贵，所以自己动手做，喜欢吃马卡龙的朋友就把手动起来，又健康，又省钱。新手可以来尝试做作看哦，很容易成功哦!以下是学习啦小编为你整理的在家怎么做马卡龙，希望能帮到你。

　　在家怎么做马卡龙

　　食材

　　粉类

　　低筋面粉70g

　　糖粉80g

　　蛋白霜

　　蛋白60g(约2颗)

　　白砂糖60g

　　内馅

　　苦甜巧克力100g

　　动物性鲜奶油50g

　　无盐奶油10g

　　1、先把低筋面粉和糖粉加一起拌均过筛2次(表面会比较平滑)

　　2、蛋白霜 先把蛋白用电动搅拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加几滴的柠檬汁)再用中速打，盆子内不可以有水，蛋黄，油。 否则蛋白霜会打不起来

　　3、打到泡泡变细时在加入剩下的白砂糖 继续用中速打

　　4、打到干性发泡(勾勾垂下来，不会流动和低落)

　　5、打好后可以滴入几滴的色素用刮刀拌均匀

　　6、结合 这一步骤很重要 把刚刚过筛的所有粉类加入用刮刀拌均匀 (从底下翻起来一直重复翻到没有粉粒不要拌太久，用翻拌压的动作可以把空气压出)

　　7、拌到刮刀拿起会缓缓的落下 落下时刮刀左右摇动就会呈现缎带状 (千万不能拌到太水哦!)

　　8、拌好后装入挤花带里，就可以开始挤咯

　　9、把面糊挤在硅胶垫或烘焙纸上，尽量大小都一样，等等加内馅比较好看

　　10、挤好后放通风处风干(可以用电风扇吹比较快，大概30分钟左右，依天气状况)一定要风干到用指腹摸不会黏手会表面雾雾的才可以哦!不然等下烤的时候表面会爆炸

　　11、风干后就可以放入烤箱烤了哦! 烤箱要先预热180/180，要烤时调0/180烤5分钟后，再调110/180烤15分钟后(这时会慢慢出现漂亮的裙边)，再调0/150烤10分钟，15分钟，5分钟。(每台烤箱不同温度要做适当调整)

　　12、烤好后就把他拿出来放凉 (一定要放凉了才可以脱模哦，不然会毁掉)。

　　13、内馅 先把巧克力隔水加热到融化，在加入奶油拌均匀，在加入动鲜拌均匀。

　　14、拌均匀后把他倒到挤花带放入冰箱，要挤内馅时在拿出来退冰会比较好挤哦!

　　15、挤入内馅就可以吃了哦(挤好内馅可以在冰一下，巧克力会比较好吃)

　　在家制作马卡龙的窍门

　　其实，马卡龙就是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

　　马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。

　　高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于她口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。

　　品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。

　　马卡龙的价格比较贵。究其原因马卡龙成功率比较低，马卡龙成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。

　　其次，它的原材料比较贵，主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍。