抹茶马卡龙做法

抹茶马卡龙做法

　　爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款抹茶马卡龙!以下是学习啦小编为你整理的抹茶马卡龙做法，希望能帮到你。

　　抹茶马卡龙做法1

　　方子

　　TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清A19g、老化蛋清B19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g

　　糖浆：细砂糖42g、纯净水12g

　　做法

　　1

　　杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛

　　2

　　老化蛋清A 19g加入混合杏仁粉内，用粉类覆盖住蛋清，一边备用

　　3

　　老化蛋清B 19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡

　　4

　　糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火

　　5

　　煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态

　　7

　　将混合的粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的

　　8

　　蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态

　　9

　　大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内

　　10

　　准备好硅胶垫，裱花袋剪口。垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致

　　11

　　凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。(烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可)

　　12

　　烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边

　　13

　　出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好

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　　内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、橙皮酱3勺、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加入橙皮酱拌均装入裱花袋冷藏备用即可。奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。

　　抹茶马卡龙做法2

　　抹茶马卡龙

　　杏仁粉：70克

　　糖粉：70克

　　宇治抹茶：6克

　　蛋白：30克

　　蛋白：30克

　　砂糖：15克

　　砂糖：60克

　　水：20克

　　抹茶奶油馅

　　蛋黄2个，热水50克，砂糖50克，黄油100克，宇治抹茶8克。

　　蛋黄加入砂糖打匀。宇治抹茶与热水拌匀，一点点冲入蛋黄糊中搅匀。用电动打蛋器隔热水搅打至抹茶蛋黄糊有纹路。黄油室温搅匀分3次加入冷却了的抹茶蛋黄糊中搅打均匀即可。

　　装饰部分：宇治抹茶粉，热水，金箔各适量。

　　抹茶马卡龙

　　抹茶马卡龙

　　咖啡马卡龙的配方～将咖啡粉换成了抹茶粉。图片有色差，大家凑合着看!最后拌匀的马卡龙面糊应该是顺滑并且有一定厚度的!

　　淘宝败了马卡龙垫，用下来感觉还是不及直接挤在油布上来的自在。晾晒至表面不沾手即可。

　　烘焙的时间大家要根据自家需要来调节!烤温建议135度～140度之间。温度太高或者时间太久对小马的颜色，口感各个方面都会有影响。马卡龙实在是个不能掉以轻心的玩意儿!

　　这次烤出来的抹茶小马我很满意，放凉后还没夹馅我就迫不及待的吃了好几个。。。能尝出明显的茶香，快把我醉倒了!

　　装饰部分我用抹茶粉加入少许水调开，然后用毛刷刷在马卡龙上点缀金箔即可。

　　说起品尝马卡龙也是非常讲究的。制作好的马卡龙入冰箱24小时，取出室温放置10分钟左右搭配浓茶或者咖啡品尝最佳。

　　小清新的抹茶马卡龙。是我做过以来感觉最好吃的马卡龙!抹茶奶油馅入口即化，抹茶的苦中和了马卡龙的甜。

　　实在是让人欲罢不能的一款，一定要试哟!