玫瑰马卡龙的做法

玫瑰马卡龙的做法

　　据说，玫瑰马卡龙(Macarose)的想法源自一个小男孩对妈妈满满的依恋。小编得到了这个故事的制作秘方，嘿嘿~想知道吗?以下是学习啦小编为你整理的玫瑰马卡龙的做法，希望能帮到你。

　　玫瑰马卡龙的做法1

　　用料1 (饼身料)

　　杏仁粉75g、糖粉75g、蛋白27.5g、食用的红色素1.25g、细砂糖75g、矿泉水18.75g、蛋白27.5g

　　用料2 (夹陷料)

　　室温软化的无盐黄油100g、食用玫瑰香精1g、玫瑰糖浆12.5g、细砂糖50g、矿泉水18.75g、全蛋37.5g、蛋黄22.5g

　　玫瑰马卡龙的做法

　　1. 把75g的糖粉和75g 杏仁粉筛到一起。把食用的红色素搅到第一份蛋白中，倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，用橡皮刀拌合，但是不要过度搅拌

　　2. 75g 细砂糖和18.75g矿泉水在小锅中加热到118C度。当糖浆达到115C度的时候，开始搅打第二份“蛋白，打到soft peaks的状态。当糖浆达118C的时候，把它倒到打好的蛋白上。用电动打蛋器打，直到温度降到50C，把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物(Jinnie: 用橡皮刀以捞的方式切拌均匀)

　　3. 把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径87.5px左右的马卡龙。晾30分钟左右，到表面结皮。(Jinnie: 不粘手即可，不用等到出硬壳)

　　4. 把有风扇的烤箱预热到180C/356F。把烤盘放入，烤12分钟，中间打开再关上烤箱门两次，取出。(Jinnie: 我的烤箱不是有风扇的那种，所以烤的时候温度和时间有所改变。PH原方的180C/356F烤出的是断面非常充实的马卡龙，但是12分钟以后底部全部过熟，呈棕色，而且裙边全部回缩。这是放在硅胶垫子上烤的。所以下次要试试温度不变，只烤6-7分钟。这次保险起见，我在第二炉的时候就沿用了以前可可香橙马卡龙的温度和时间160C/320F，烤8分钟。感觉断面没有180C的充实，但裙边明显。在烤到一半时间的时候打开烤箱把烤盘转个方向。)

　　5. 做夹馅：在一只碗中，把37.5g全蛋和22.5g 蛋黄打到颜色变浅，同时烧糖水

　　6. 把50g 细砂糖和18.75矿泉水在小锅中烧开，用小刷子把溅起到锅壁上的糖水刷回去。烧到120C。把烧好的糖水倒入蛋中，继续打发，直到完全冷却

　　7. 打软并打发黄油，到它变厚。把蛋糖混合物加入，持续打到a smooth consistency。这时加入食用玫瑰香精和玫瑰糖浆。打到混合并细腻。(Jinnie: 这次我买到的rose essence质量不好，我用了rose comfiture来代替，在马卡龙上抹一点儿，再挤上做好的butter cream。)

　　8. 立刻地，把夹馅用挤花袋挤到一只饼身上，然后再加上另一片。放在冰箱里过夜。

　　玫瑰马卡龙的做法2

　　用料

　　杏仁粉(杏仁糊)90g

　　糖粉(杏仁糊)90g

　　蛋白(杏仁糊)32g

　　蛋白霜

　　蛋白+1g蛋白粉33g

　　砂糖16g

　　糖水

　　水21g

　　砂糖75g

　　玫瑰马卡龙的做法步骤

　　1. 将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温，准备好材料!打发好蛋白后熬糖水，南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度!夏天可以116～118度

　　缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法!大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定

　　2. 分三次混合面糊，第一次压拌，第二次切拌，第三次轻轻的切拌!拌成飘带状就放裱花袋

　　3. 挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟

　　4. 预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟

　　5. 放凉后进行夹馅!美美的玫瑰马卡龙完成