奶油水果蛋糕如何制作

　　单是有太多奶油的蛋糕，可能会吃起来很腻。那么放上一些水果，水果加上奶油可能会吃起来口感更好点。以下是学习啦小编为你整理的奶油水果蛋糕的做法，希望能帮到你。

　　双层水果奶油蛋糕的做法

　　原料：

　　8寸戚风蛋糕1个、6寸戚风蛋糕1个、淡奶油800ml、细砂糖50克

　　装饰：

　　车厘子、姑娘果、蓝莓、红心柚、无核提子、奇异果、红李子、荔枝、美国大杏仁片、伊朗开心果、彩色珍珠糖、生日插牌、可溶性巧克力

　　工具：

　　冰块、裱花转台、抹刀、裱花带1个、剪刀、小号菊花嘴、镊子

　　做法：

　　1、先准备8寸@6寸戚风各一个，

　　2、准备无油无水器皿一个，将淡奶油倒入，加入细砂糖，将器皿坐在冰块上，打发至7、8分发。

　　3、先将8寸蛋糕放在转台上，将打发好的蛋奶油堆积在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

　　4、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

　　5、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。

　　6、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。

　　7、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

　　8、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

　　9、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

　　10、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

　　11、换个方向，继续抹平。

　　12、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。

　　13、做好的蛋糕放入冰箱冷藏。

　　14、取出6寸蛋糕，重复3-13步。

　　15、将做好的6寸蛋糕用抹刀托起放置在8寸蛋糕正中央。

　　16、将裱花带剪掉1个小角，装入小号菊花嘴，将剩余的淡奶油装入裱花带，分别在蛋糕平面外围挤一圈贝壳花纹，再在6寸蛋糕侧围挤出波浪形小花即可。

　　17、蓝莓洗净擦干，贴8寸蛋糕底边围一圈。

　　18、杏仁片、开心果分别烘烤上色后冷却，将杏仁片贴在8寸蛋糕侧围，开心果贴6寸蛋糕底边围一圈。

　　19、将余下的水果根据情况摆好在蛋糕顶部，注意一定要有层次感。

　　20、最后撒上彩色珍珠糖、摆上生日插牌即可。

　　奶油水果蛋糕的制作方法

　　难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

　　主料

　　蛋糕： 鸡蛋4枚

　　淡奶油150克 低筋面粉90克

　　细砂糖50克 柠檬汁数滴

　　辅料

　　装饰： 鲜奶油350克

　　细砂糖10克 草莓8棵

　　奶油水果蛋糕的做法步骤

　　1. 准备蛋糕材料

　　2. 准备两个无油无水的盆子，蛋黄蛋白分开

　　3. 蛋白的盆子稍大一些，放入冰箱冷藏，这样容易打发

　　4. 蛋黄打散加入奶油拌匀，这样可以包裹蛋黄不会结皮，筛入低粉拌至无干粉即可，这时可以160°预热烤箱。

　　5. 蛋白加入柠汁低速打发

　　6. 细砂糖三分之一加进去低速继续打发成这个状态

　　7. 加入三分之二的糖继续

　　8. 加入剩下的糖打发成这样的状态

　　9. 提起有弯钩

　　10. 挖一大勺蛋白霜入蛋黄糊，从右侧边往下再往上翻拌，像炒菜一样就行了，

　　11. 倒入蛋白盆中

　　12. 继续翻拌均匀

　　13. 倒入6寸的不粘活底圆模中，圆模如果是容易粘的，可以蒲蒲的涂上一层黄油，从高处顺着刮刀倒入，在案板上均匀的震几下，震出泡，这样烤出来不容易开裂

　　14. 先160°上下火10分钟，再转150°下格35分钟，时间仅供参考，各家烤箱不同。时间到在烤箱停两分钟，取出稍微大力从高处往下垂直摔一下，震出热气，倒扣在晾架上摊凉

　　15. 装饰用奶油加糖打发，装入裱花袋，我用中号裱花嘴

　　16. 用刮刀在边缘转上一圈，用杯子放底取出蛋糕

　　17. 细腻柔滑

　　18. 可以切成方形，蛋糕涂上奶油加上草莓，水果可以随意

　　19. 也可以分成两片或三片，做成裸蛋糕

　　20. 这是做成的草莓车厘子裸蛋糕

　　21. 做早餐或下午茶都美美哒小贴士：

　　蛋糕烤好后可以用牙签测试，如果牙签处有粘稠蛋糕碎表示未熟，可继续烤5-10分钟