葡萄酒变质了能不能喝

葡萄酒变质了能不能喝

　　虽然葡萄酒的保质期相对来说还是比较长的，但有些还是免不了会变质，那么变质了的葡萄酒还能不能喝呢?下面由学习啦小编为大家整理的葡萄酒变质能不能喝的相关资料，希望大家喜欢!

　　葡萄酒变质能不能喝

　　木塞污染

　　喝掉还是丢掉：最好丢掉，除非你喜欢这种味道!

　　如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染，木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作 TCA，虽然对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。

　　酒液浑浊，带有絮状物

　　喝掉还是丢掉：确认为变质后再丢掉!

　　如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且同时还伴有一股腐臭味，那么基本可以断定为变质了。当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。

　　口感紧涩

　　喝掉还是丢掉：等待一段时间后可以喝!

　　过于紧涩的葡萄酒尝起来会没有丝毫的香气和风味，口感十分闭塞，毫无生机。这经常出现在一些过于年轻的葡萄酒身上，对于这一类葡萄酒只需让其充分陈年就可以达到理想的口感。此外，葡萄酒在长途运输过程中往往会遭遇持续震动，从而出现晕瓶现象，这时候喝起来也会相当乏味。对于这一类葡萄酒，只需让其静置一段时间，自然就可以恢复活力。

　　氧化味

　　喝掉还是丢掉：轻微氧化不介意的话喝喝也无妨，如果氧化严重建议丢掉!

　　当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化;同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑!当然，氧化对于某些葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。

　　还原味

　　喝掉还是丢掉：得视情况而定，如果还原味能消除就可以喝!

　　与氧化味相反，带有还原味的葡萄酒往往是因为与空气接触地太少了，当然还原味也可以由酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。所以当葡萄酒带有明显的硫化物、燃烧的火柴或橡胶味时，则要考虑是否出现了还原味。有时候，葡萄酒出现还原现象后只需倒入醒酒器待其与空气充分接触后，一些不悦气味便会自动消散;或者往葡萄酒中投入一枚干净的铜币，因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，进而消除葡萄酒的还原味。

　　二氧化硫味

　　喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝!

　　二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。

　　年份太老

　　喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧!

　　我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣!

　　煮熟味

　　喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨!

　　在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。

　　酒香酵母味

　　喝掉还是丢掉：视情况而定!

　　当葡萄酒带有创可贴、马厩味或者臭袜子味的时候，就要考虑是不是酒香酵母的缘故。事实上，酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中，而且很难控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的复杂度和香气，但过量会在葡萄酒陈酿过程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能饮用。不过就连酿酒师对酒香酵母的态度也持不同意见，也许对于某些产区或某种风格的葡萄酒来说，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香槟和雪利中带有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!

　　过于明显的酒精味

　　喝掉还是丢掉：不建议喝!

　　有时候一些酒精度较高或者不太平衡的葡萄酒可能会带有突兀的酒精味，不过一款正常的葡萄酒应该还带有其它香气和口感特征。如果葡萄酒尝起来只有明显的酒精味，那么这款酒很有可能已经变质。

　　什么是葡萄酒的适饮期

　　人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下“适饮期”的概念了。

　　葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。

　　经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。这也同时印证了“葡萄酒并不是储存得越久，口感就越醇香”的说法。

　　葡萄酒开瓶后能放多久

　　起泡酒(Sparkling Wine)：

　　起泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此赏味期十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。另外，制酒方式也会带来影响，以传统制法酿成的起泡酒，由于瓶内保存较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法制成的Prosecco来的长。

　　清爽型、甜酒、桃红酒(Light White，Sweet White and Rose Wine)：

　　若塞入软木塞并在冰箱，约可维持5-7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。

　　浓郁型白葡萄酒(Full-Bodied White Wine)：

　　以软木塞塞住置于冰箱，可保存3-5天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么诚心建议购买真空盖吧!

　　红葡萄酒(Red Wine)：

　　用软木塞封住后在阴凉处或冰箱，一样能保存3-5天，但千万别放在高于21°C的室内。红酒内单宁与酸度成分越高，氧化的速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺(Pinot Noir)能保存的时间比小西拉(Petite Sirah)来的短。

　　强化葡萄酒(Fortified Wine)：

　　经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、马沙拉酒(Marsala)，由于酿制时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达28天之久。虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅，却会使它们比暴晒在光与热底下来的更容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是马沙拉酒(Marsala)、马德拉酒(Madeira)，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们最佳方式。

　　特殊包装(Special Containers)：

　　如果你买的酒被装在纸盒制成的特殊包装中，那么恭喜你，它们能够在冰箱内存货2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别放超过一个月比较保险