白葡萄酒颜色变化的原因

白葡萄酒颜色变化的原因

　　有些人喝白葡萄酒的时候会发现白葡萄酒竟然变色了，这是怎么回事呢?下面由学习啦小编为大家整理的白葡萄酒颜色变化的原因，希望大家喜欢!

　　白葡萄酒颜色变化的原因

　　1. 葡萄酒瓶里的空气

　　白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛(Acetaldehyde)。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发展出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。

　　2. 软木塞收缩

　　软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证软木塞一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质而且发生颜色的变化。

　　3. 白葡萄酒未水平存放

　　我们都知道，起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，大大地减小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒并没有二氧化碳这样的“守护神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性，防止白葡萄酒变质和发生颜色的改变

　　储存白葡萄酒的方法

　　置于凉爽地方，避免阳光直射白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成巨大影响。所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，最佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。

　　避免振动我们都知道，长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。

　　酒瓶的放置不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大不了的。

　　红葡萄酒和白葡萄酒的区别

　　葡萄品种

　　红葡萄酒：红色品种(红皮白肉)或染色品种(红皮红肉)的葡萄品种，如赤霞珠、美乐、黑品乐等。

　　白葡萄酒的原料为白色品种(白皮白肉)或红色品种(红皮白肉)，如霞多丽、赛美蓉、长相思、黑品乐(起泡或香槟)。

　　颜色

　　白葡萄酒以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

　　红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

　　酿造工艺

　　红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

　　饮用温度

　　干红葡萄酒：16-18℃，甜红葡萄酒：4-6℃。

　　干白葡萄酒：8-10℃，甜白葡萄酒：4-6℃。

　　配餐

　　白葡萄酒：适宜清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类搭配，可作为餐前开胃酒。

　　红葡萄酒：适宜浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴搭配。