五仁月饼的由来
五仁月饼的由来
五仁月饼是一种汉族节日食品，属于苏式糕点。可你知道关于五仁月饼是怎样由来的吗?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!
五仁月饼的由来
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
五仁月饼是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!
近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。
不过和大家想像的不太一样，五仁虽出身名门但并非“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”，由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后，很高概率到清末才出现。
赏月吃月饼的习俗也是到明代才正式确立。当时月饼的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上，因此月饼既要够大，最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼，而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋，做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大，明清时期月饼的另一个特点，就是死甜，当时主流月饼都是自来红，自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼)，枣泥这类。因为那会的人吃月饼，除了八月十五当日以外，还要留一部分到除夕再吃，称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。
如果想吃不太甜的月饼，往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回，贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备，但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法，多少有些穿凿附会的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶，袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼，也是以松仁和瓜子仁为主，加上核桃仁碾成细末，再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼，或许就是五仁最早的雏形。
五仁月饼的做法介绍
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁搭配
一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
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