潮州饮食文化有哪些
潮州饮食文化有哪些
潮州，是广东省下辖地级市，是海峡西岸经济区成员城市之一，粤东地区的文化中心，对外开放旅游城市。以下便是学习啦小编为大家所带来的潮州饮食文化的相关资料，希望各位会喜欢!
潮州饮食文化源流
美食，在中国传统里，可谓源远流长，春秋末期孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说就已具有一定的美食意识。历代帝王、公侯世家之国厨私厨，发达地区如京城行在、通都大邑的酒楼茶肆，乃至青楼伎馆，都应该是制作美食的处所。
但美食一词，出现却很晚，历代辞书均无记载，只有“珍馐”一词，意颇近之，但其强调珍奇贵重，与现代颇为时尚的“美食”一词的涵义却不同。
美食与饮食，应是两个不同的概念，饮食的目的是充饥解渴;美食，从静态来看，是经厨师制作的美味可口的艺术品;从动态上来看，应该是以人体五官之一———口的品味为主的艺术欣赏。美食不应称为吃、喝，应该称为品尝与品赏。其中除了香、味之外，还包括人体的其他器官对美食的色彩、造型(包括盛器、装饰等)等方面的品赏，还应包括对外在的环境、程序等方面的人性化的品赏;还有诸如与营养学、与人身体的保健养生，与人类整体饮食文明，与现代饮食潮流、饮食时尚的多种关系等等。
美食与人类、民族、地域等的文化传统、民族风情有极为密切的关系。各民族各地域均有其各具特色的美食，但也有其相通之处。记得近20年前读著名作家陆文夫的《美食家》，其形象的描写，生动的情节，尽管写的是苏州，也深受其吸引。
总之，美食作为一种口味为主的艺术品尝与品赏，与其他的艺术品类，如绘画与音乐一样，是无穷尽的。正如《孙子》所云：“声不过五，五声之变，不可胜听也;色不过五，五色之变，不可胜观也;味不过五，五味之变，不可胜尝也。”而且，如孔子所说：“食色，性也。”食是人类本性的第一需要，从这个角度来看，美食将随着人类生活的不断提高而不断发展，永无止境。
潮州饮食文化，尽管在中古以前因地处蛮荒而不发达，但自宋代以来，随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多，受中原文化影响等因素，而有所发展，且具有地方之特点，但总体上应该是水平不高，谈不上对中外饮食文化有什么影响力。[美食中国]
至近代，由于人口进一步增多，商品交换意识增强等因素，逐渐有潮人外出谋生而居于诸如广州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居东南亚等各国。在这些有一定数量潮人居住的城市和国家，也就开始有潮式饮食的店铺开张经营，但早期还多是平常小食和中低档次的饮食店。
而在潮汕本土，由于19世纪 60年代汕头开埠，各国在汕头开办洋行，商业的发展，商埠的形成，流动人口的增多，相应的饮食业也就随之而有较大的发展，出现了专业厨师。所谓“舟车云集，商旅辐辏”，消费能力很快攀升。据不完全统计，此时的汕头埠拥有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒楼，还有四五十家饭店酒馆。其小，也有外地经营者开设的酒家，这样，各著名酒家在交流、融会、竞争中竞相推出名牌菜、特色菜和改善环境设施。当时流行有“陶芳好鱼翅，中央好空气，永平好布置”等口头语。而且在这个时期，潮菜也悄然地走出潮汕，在国内各大城市和港澳地区、东南亚各国，差不多都有潮菜的菜馆酒家出现，形成了一定的影响力，这是潮菜第一个飞跃发展时期。
进入20世纪80年代，随着改革开放，潮菜的发展拥有了得天独厚的社会环境。一是有更多机会与粤港饮食文化相互交流与融合渗透，发展创新。一是内外贸易的蓬勃发展，港澳台同胞和海外华侨往来频繁，投资设厂，发展贸易，社会整体生活水平大幅度提高，消费人群激增。因而潮菜美食，发展迅速，呈现一派欣欣向荣景象。
这个时期，潮菜以其不断创新又能保持传统特色，不仅在本地区百花竞放、争奇斗艳，而且走俏神州大地，乃至世界各国。潮州美食以其儒雅高档，精工烹制，原汁原味，清淡可口，突出海鲜等美味特色，迅速崛起，独领风骚，引人瞩目，成为海内外颇负盛名的美食菜系。这是潮菜最主要的一个发展高峰，也是第二个飞跃发展时期，这个时期的潮州美食，具有风靡海内外的巨大影响力。
潮州美食之所以走俏神州大地乃至世界各国，原因固然很多，笔者以为最主要的是其内在的品质内涵和人性化、艺术化的形式，与世界现代饮食潮流的合拍，符合现代人营养健康的饮食趋势，适合现代人的口味而引人瞩目。
潮州饮食文化特色
潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。在中古以前潮州府因地处蛮荒而不发达。自宋代以来，随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多，加之接受中原文化影响等因素，潮州府逐渐开始发展，并且具有特殊的地方特点。到了近代，由于潮属地区人口剧增，商品交换意识增强，逐渐有潮人外出谋生而居于诸如广州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居东南亚等各国。并开始有了潮式饮食的店铺开张经营。在这个时期，潮菜悄然地走出粤东。在国内各大城市和港澳地区、东南亚各国，差不多都有潮菜的菜馆酒家出现，形成了一定的影响力，这是潮菜第一个飞跃发展时期。
2014年8月，潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”，成为"最中国美食城市"之一。
潮州菜
源于潮州，已有数千年的历史。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州工夫茶
潮州工夫茶是中国古老的茶文化之一，在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
潮州20道名小食
炒粿条、溪口卤鹅、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙(酥)、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水粿、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅
潮州23道名菜
红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅肉、茶香鸡。
猜你感兴趣：
5.正宗潮州菜谱大全