剁椒鱼头是什么地方的菜
剁椒鱼头是什么地方的菜
剁椒鱼头味道鲜美，可以开胃，增强食欲，深受食者的喜爱，那么，剁椒鱼头是哪个地方的菜?如果你还不知道，就要看看学习啦小编今天的介绍的以下内容!
剁椒鱼头的发源地
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头的来历
椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，味道足，突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮，鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整，汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻，不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合，决不可有半点杂味，下面就教一下大家剁椒鱼头怎么做。
剁椒鱼头的做法
原料：胖鱼头1只400克，香葱2根，生姜1大块，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，野山椒20粒。剁椒3汤匙，香菜1根，花生油3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。
做法：
1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。
3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
吃剁椒鱼头的小贴士
吃鱼头有讲究，鱼头最嫩最美味的有三个关键部位：鱼脑如冻，鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐，有些食客不知道，只逮着鱼肉使劲，而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之，现在知道鱼头怎么吃了吧!
当然剁椒鱼头制作水平高低主要看剁椒，发酵不当会发苦。还有在剁椒中掺入小米椒的，辣度更高。剁椒鱼头之所以在鱼头菜品中享有至高地位，是因其更加具有刺激性，味道浓厚。
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